عملکرد و کاربردهای پلی دکستروز چیست؟

قبل از آشنایی با پلی دکستروز، بیایید با قندهای مورد استفاده در غذا آشنا شویم. بر اساس طبقه بندی قندها، مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها وجود دارند.

1. مونوساکاریدها قندهایی هستند که دیگر نمی توانند هیدرولیز شوند و مستقیماً در جریان خون جذب می شوند، مانند گلوکز.

2. دی ساکاریدها از پیوندهای گلیکوزیدی بین دو مولکول مونوساکارید مانند ساکارز تشکیل می شوند.

3. پلی ساکاریدها کربوهیدرات های ماکرومولکولی پلی ساکارید هستند که از حداقل 10 مونوساکارید با زنجیره های قندی متصل به پیوندهای گلیکوزیدی تشکیل شده اند. در حال حاضر جایگزین های قندی که برای استفاده در کشور من تایید شده اند عبارتند از: مالتیتول، زایلیتول، اریتریتول و غیره.

منبع پلی دکستروز e1200

تعریف داخلی پلی دکستروز در چین به طور کلی از گلوکز، سوربیتول و اسید سیتریک است که به نسبت معینی مخلوط شده، حرارت داده شده و در دمای بالا پلیمریزه شده و تصفیه می شود و این سه ماده خام از ذرت به دست می آیند.

پلی دکستروز حداقل در پنجاه کشور در سراسر جهان استفاده می شود و تعداد آنها دائما در حال افزایش است. از این میان، آرژانتین، برزیل، بلژیک، هلند، لوکزامبورگ، مصر، اندونزی، ژاپن، کره جنوبی، لهستان، اسپانیا، سنگاپور و سایر کشورها می توانند فیبر غذایی را برچسب گذاری کنند و در ژاپن پلی دکستروز e1200 به عنوان یک غذا تایید شده است.

پلی دکستروز برای تنظیم عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شود 

از آنجایی که فیبر غذایی به تعادل دستگاه گوارش کمک می کند، مصرف یک رژیم غذایی با فیبر بالا کلید حفظ سلامت دستگاه گوارش است. پلی دکستروز به عنوان یک فیبر غذایی محلول در آب می تواند زمان تخلیه غذا در معده را کوتاه کند، ترشح شیره گوارشی را تقویت کند و جذب و هضم مواد مغذی را تسهیل کند.

می تواند زمان عبور محتویات (مدفوع) از روده را کوتاه کند، فشار روده بزرگ را کاهش دهد، زمان تماس بین مواد مضر در روده و دیواره روده را کاهش دهد، حرکت روده را تقویت کند و فشار اسمزی روده را افزایش دهد. روده بزرگ، در نتیجه غلظت مواد مضر در دستگاه گوارش رقیق می شود. ، و دفع آنها را ترویج می کنند.

پلی دکستروز به عنوان یک جایگزین چربی 

پلی دکستروز دارای میانگین DP معادل دکستروز کمتری نسبت به بسیاری از پلیمرهای کربوهیدراتی است و ماتریکس ژل مانند بسیار چسبناکی را تشکیل می دهد که به ایجاد حس کرمی و صاف در دهان کمک می کند.

پلی دکستروز حدود 1 کالری در گرم است، بسیار کمتر از چربی است، دارای خواص پری بیوتیکی است و همچنین سیری ایجاد می کند. پلی دکستروز با حفظ رطوبت، که برای محصولات دسر مورد نیاز است، یک اثر روان کننده چربی مانند از خود نشان می دهد. بنابراین می توان از پلی دکستروز به عنوان یک جایگزین موثر چربی استفاده کرد.

پلی دکستروز در غذا استفاده می شود

افزودنی های غذایی را می توان به عنوان غلیظ کننده، پرکننده یا عامل فرمولاسیون استفاده کرد. این ماده خام مهمی برای تهیه غذاهای سالم کم کالری، کم چرب، کم کلسترول و کم سدیم است.

می تواند برخی از عملکردهای مهم در مواد غذایی مانند حجم لازم، طعم خوب، طعم روغنی غذا را بهبود بخشد، نقطه انجماد پایین، مناسب برای غذاهای یخچالی، دسرهای شیرین و عدم ایجاد پوسیدگی دندان را نشان دهد. این می تواند میزان قند، چربی و نشاسته موجود در غذا را با کالری کم (4.18 کیلوژول بر گرم) کاهش دهد.

1. برای نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک

اگرچه نوشیدنی باکتری فعال حاوی مقدار معینی از باکتری های مفید است، اما پس از عبور از دستگاه گوارش انسان، باکتری های مفید کمی باقی می ماند و عملکردهای تغذیه ای و بهداشتی آن تا حد زیادی کاهش می یابد. عملکردهای تغذیه ای و سلامتی نوشیدنی های باکتریایی غیر فعال بسیار محدود است.

به عنوان یک عامل عملکردی پری بیوتیک، پلی دکستروز e1200 می تواند به طور موثری پروبیوتیک هایی مانند باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری ها را در صورت استفاده در نوشیدنی های باکتری اسید لاکتیک تکثیر کند. علاوه بر این، می تواند محتوای جامد نوشیدنی ها را افزایش دهد و طعم را بهبود بخشد و غنی کند. بدون تأثیر بر طعم، رنگ و شفافیت خود محصول به نوشیدنی ها اضافه می شود.

2. برای تولید بستنی

جایگزینی لیپید: می تواند بخشی از ساکارز و چربی را جایگزین کند بدون اینکه بر طعم و ساختار خود محصول تأثیر بگذارد.

ضد یخ: می تواند نقطه انجماد بستنی را کاهش دهد، تشکیل کریستال های یخ را کاهش دهد و سختی ایده آل را به دست آورد.

3. برای تولید ماست

چنددکستروزمی تواند به عنوان یک پری بیوتیک برای تامین غذای پروبیوتیک ها و افزایش فعالیت باکتری ها در ماست استفاده شود. پلی دکستروز پایداری خوبی در PH پایین، بدون طعم شیرین و خنثی، ویسکوزیته بالا، جلوگیری از تبلور مجدد ساکارز و پیری مجدد نشاسته و سایر خواص عالی دارد. هنگامی که در ماست استفاده می شود، می تواند طعم را بهبود بخشد و ماندگاری ماست را بهبود بخشد. ثبات.