چرا از تقویت کننده نان استفاده می کنیم؟

یک بهبود دهنده برای بهبود بافت نان (از نظر پخت، لطافت نان)، رنگ، طعم و ترکیب استفاده می شود. نانوا مجبور است هر روز نان تازه تحویل دهد و با استفاده از مواد کمکی، مشکلات در فرآیند پخت را کاهش می دهد. بهبود دهنده نان نانوا را قادر می سازد تا فرآوری بدون دردسر و سهولت در دوز کردن، حتی در مواجهه با طیف وسیعی از نان، پیچیدگی فرآیند پخت (ورز دادن، بالا آمدن اول نان، آماده سازی، افزایش دوم، پخت، خنک شدن) ایجاد کند. ، برش) و تفاوت در مهارت های کارکنان.

چرا از امولسیفایرها در بهبود دهنده های نان استفاده می شود؟

امولسیفایرها در بهبود دهنده های نان به دلایل مختلفی استفاده می شوند از جمله:

• برای کمک به کنترل اندازه حباب گاز؛

• برای بهبود احتباس گاز؛

• برای بهبود پایداری خمیر؛

• برای بهبود نرمی خرده نان.

هر یک از امولسیون‌کننده‌های مجاز برای استفاده در نان‌سازی، بسته به امولسیفایر خاص، به درجات بیشتر یا کمتری به همه خواص خمیر و نان فوق کمک می‌کند.

چگونه تصمیم بگیریم که از کدام یک استفاده کنیم؟

متداول ترین امولسیفایرها و نقش احتمالی آنها در ویژگی خمیر و کیفیت نان به شرح زیر است:

تصور می شود استرهای دی استیله اسید تارتاریک مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب (استرهای DATA، DATEM) باعث کاهش متوسط ​​اندازه حباب گاز در خمیر نان می شود که منجر به ساختار سلولی ظریف تری می شود. آنها برای بهبود احتباس گاز خمیر شناخته شده اند که به بهبود حجم نان و نرمی خرده نان کمک می کند. سطوح استفاده معمولاً تا 0.3% وزن آرد در انواع نان و محصولات تخمیری است.

استئوریل{0}}لاکتیلات سدیم (SSL) احتباس گاز خمیر، حجم نان و نرمی خرده نان را بهبود می بخشد، اما وزن نسبت به وزن نسبت به استرهای DATA کمتر موثر است. معمولاً در تولید محصولات تخمیر شده شیرین تر، مانند نان و دونات ترجیح داده می شود.

گلیسرول مونو استئارات (GMS) بهتر است به صورت هیدراته استفاده شود اما می توان آن را به صورت پودر اضافه کرد. این ماده کمک زیادی به حفظ گاز خمیر در حجم نان نمی کند، اما به دلیل اثر ضد بیاتی اثبات شده خود، به عنوان یک نرم کننده خرده نان عمل می کند.

از کجا می توانم تقویت کننده نان بخرم؟

شما می توانید صفحه محصول سایت کمسینو را مرور کنید، ایمیل یا شماره تلفن خود را بگذارید و منتظر همکاری با شما باشیم.

نکاتی برای نان کامل

برای تهیه نان خانگی عالی باید این نکات را دنبال کنید:

• برای بهترین نان، واقعاً باید از مواد تازه استفاده کنید

• مطمئن شوید که همه مواد در دمای اتاق هستند

• مطمئن شوید که مواد خود را به درستی اندازه گیری کرده اید. برای اندازه گیری مواد خشک از ظرف خشک و برای اندازه گیری مایعات از لیوان شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید

• از فنجان برای اندازه گیری آرد خود استفاده نکنید. ممکن است به یک پیمانه خشن منجر شود، به این معنی که ممکن است بیش از حد از آرد استفاده کنید و نان شما سنگین شود. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و با لبه چاقو صاف کنید.

• مطمئن شوید که خمیر را حداقل برای 8-10 دقیقه ورز دهید.