پکتین: انواع، فواید و موارد استفاده

پکتین یک ماده طبیعی است که در دیواره سلولی گیاهان به ویژه در میوه ها یافت می شود. این مجموعه پیچیده ای از پلی ساکاریدها است که عمدتاً از واحدهای اسید گالاکترونیک تشکیل شده است. پکتین به دلیل توانایی آن در تشکیل ژل و افزایش ضخامت، ماده ای است که معمولاً در بخش مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. نقش مهمی به عنوان یک جزء اصلی در محصولاتی مانند مربا، ژله و کنسرو میوه ایفا می کند.

پکتین چیست؟

پکتین مجموعه پیچیده ای از پلی ساکاریدها، به ویژه نوعی فیبر غذایی محلول است که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود. معمولاً از میوه‌هایی مانند سیب، مرکبات و انواع توت‌ها و همچنین از سایر منابع گیاهی مانند چغندر قند استخراج می‌شود. شماره E برای پکتین E440 است. علاوه بر این، CAS شماره 9000-69-5 نیز با پکتین مطابقت دارد. غلیظ کننده پکتین به دلیل خاصیت ژل کنندگی آن به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود که آن را به یک ماده ضروری در تولید مربا، ژله و کنسرو میوه تبدیل می کند.

پکتین از چه ساخته شده است؟

پکتین عمدتاً از منابع گیاهی به دست می آید و معمولاً از دیواره سلولی میوه های مختلف استخراج می شود. منابع اصلی پکتین عبارتند از:

میوه های خانواده مرکبات:پوست و پالپ مرکباتی مانند پرتقال، لیمو، لیموترش و گریپ فروت سرشار از پکتین است.

سیب:تفاله سیب که از پوست و هسته های باقی مانده پس از آب گیری یا فرآوری سیب تشکیل شده است، منبع اصلی پکتین است.

توت ها:برخی از انواع توت ها مانند توت فرنگی، شاه توت، تمشک و کرن بری حاوی مقادیر متفاوتی پکتین هستند.

میوه های هسته دار:پکتین را می توان در مقادیر کمتری در میوه هایی مانند هلو، آلو و گیلاس یافت.

چغندر قند:قوام دهنده پکتین را می توان از تفاله چغندرقند استخراج کرد که در فرآیند استخراج قند استفاده می شود.

فرآیند استخراج معمولاً شامل حرارت دادن مواد گیاهی در حضور اسید و به دنبال آن مراحل فیلتراسیون و رسوب برای جداسازی پکتین از مایع است. منابع گیاهی مختلف و روش‌های استخراج می‌توانند باعث تولید پکتین‌هایی با خواص متفاوت شوند که آن‌ها را برای کاربردهای مختلف در صنایع غذایی مناسب می‌سازد. انتخاب منبع به عواملی مانند خواص مطلوب محصول نهایی و استفاده مورد نظر از پکتین بستگی دارد.

انواع پکتین چیست؟

پکتین معمولاً بر اساس درجه متیلاسیون (DM) طبقه بندی می شود. این متریک نشان دهنده نسبت واحدهای اسید گالاکترونیک استری شده نسبت به کل واحدهای اسید گالاکترونیک در مولکول پکتین است. این عامل در شکل‌دهی ویژگی‌های پکتین، به ویژه بر حلالیت آن و توانایی آن در تشکیل ژل، نقش اساسی دارد.

پکتین متوکسیل بالا (HM Pectin):

این نوع پکتین برای ژل شدن به قند و اسید نیاز دارد. هنگامی که غلظت قند بالا و pH پایین باشد (شرایط اسیدی) ژل تشکیل می دهد. معمولاً در دستور العمل های مربا و ژله سنتی که محتوای شکر و اسیدیته بالایی دارد استفاده می شود.

پکتین کم متوکسیل (LM Pectin):

برخلاف پکتین متوکسیل بالا، پکتین LM در حضور یون های کلسیم به جای شکر و اسید، ژل تشکیل می دهد. اغلب در مرباها و ژله های کم شکر یا بدون شکر استفاده می شود.

پکتین سیب

پکتین سیب از سیب استخراج می شود و معمولاً به صورت پودر فروخته می شود. این ماده به عنوان یک ماده همه کاره عمل می کند و به عنوان یک عامل غلیظ کننده و ژل کننده عمل می کند. در حوزه داروسازی، از آن به عنوان مکمل و در محصولات جویدنی مانند پاستیل گلو استفاده می شود.

مشخصات غذایی پکتین سیب شامل کربوهیدرات های ضروری، فیبر غذایی و مواد معدنی قابل توجهی مانند سدیم، مس و روی است.

پکتین NH

پکتین NH، زیرگونه ای است که از سیب مشتق شده و به نام پکتین NH شناخته می شود، شکل تخصصی پکتین کم متوکسیل (LM) است. پکتین NH که در درجه اول در ساخت لعاب میوه و پرکننده استفاده می شود، خود را با ترکیب اصلاح شده اش متمایز می کند. مانند سایر پکتین های LM، وجود کلسیم را برای ژل شدن، البته در مقادیر کم، ضروری می کند. ویژگی قابل توجه آن در برگشت پذیری حرارتی آن نهفته است که نشان دهنده توانایی انجام فرآیندهای ذوب، انجماد، ذوب مجدد و تنظیم مجدد است.

پکتین برای چه مواردی استفاده می شود؟

پکتین در صنایع مختلف کاربردهای مختلفی دارد، اما شناخته شده ترین کاربرد آن به عنوان یک عامل ژل کننده در دنیای آشپزی است.

مربا، ژله و کنسروهای میوه: پکتین یک عنصر حیاتی در تولید مربا، ژله و کنسرو میوه است. این به این محصولات کمک می کند تا به قوام ژل مانند دست یابند و مخلوط میوه را به شکل قابل پخش در می آورند.

آب میوه ها و نوشیدنی ها:گاهی اوقات پکتین را به آب میوه ها و نوشیدنی ها اضافه می کنند تا بافت و حس دهان آنها را بهبود بخشد. می تواند به ضخامت و پایداری کلی مایع کمک کند.

ماست و لبنیات:پکتین در صنایع لبنی به ویژه در تولید ماست و سایر محصولات لبنی برای بهبود بافت و جلوگیری از سینرزیس که جدا شدن مایع از ژل است استفاده می شود.

شیرینی پزی:پکتین معمولاً در تولید آب نبات صمغی، جویدن میوه و سایر اقلام شیرینی پزی استفاده می شود. به ایجاد بافت جویدنی و ژلی در این محصولات کمک می کند.

محصولات کم قند و بدون شکر:در تولید مرباها و ژله‌های کم قند یا بدون قند و همچنین سایر مواد غذایی کم کالری، اغلب از متوکسیل پکتین کم استفاده می‌شود، زیرا می‌تواند در حضور یون‌های کلسیم به جای شکر و اسیدیته بالا، ژل تشکیل دهد.

مکمل های غذایی:پکتین در برخی از مکمل های غذایی به عنوان منبع فیبر محلول استفاده می شود که به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

پکتین علاوه بر نقشی که در صنایع غذایی دارد، در صنایع دارویی و آرایشی نیز کاربرد دارد. همچنین به دلیل مزایای سلامتی بالقوه آن، از جمله توانایی آن در کمک به سلامت دستگاه گوارش به دلیل نقش آن به عنوان یک فیبر محلول، شناخته شده است.

آیا پکتین همان ژلاتین است؟

نه، پکتین و ژلاتین یکسان نیستند. آنها مواد مختلفی با خواص، منابع و کاربردهای متمایز هستند.

منبع

پکتین یک ماده طبیعی است که در دیواره سلولی گیاهان به ویژه در میوه ها یافت می شود. منابع رایج شامل مرکبات (پرتقال، لیمو)، سیب، انواع توت ها و سایر مواد گیاهی است.

ژلاتین پروتئینی است که از کلاژن حیوانی به دست می آید و معمولاً از پوست، استخوان ها و بافت های همبند حیواناتی مانند خوک و گاو به دست می آید.

استفاده می کند

پکتین به طور گسترده در تولید مربا، ژله، کنسرو میوه و سایر محصولات غذایی برای ایجاد بافت ژل مانند استفاده می شود.

معمولاً از ژلاتین در صنایع غذایی برای تهیه ژل، آسپیک و انواع دسرها مانند دسرهای ژلاتینی (ژله) استفاده می شود. همچنین در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می شود.

به طور خلاصه، پکتین و ژلاتین در منابع و کاربردهایشان متفاوت هستند.پکتینمشتقات گیاهی است در حالی که ژلاتین مشتقات حیوانی است. آنها اهداف مشخصی را در بخش های آشپزی و صنعتی انجام می دهند. اگر به دنبال جایگزین های گیاهی یا وگان برای ژلاتین هستید، اغلب از عوامل ژل کننده گیاهی مانند آگار آگار یا پکتین استفاده می شود.

آیا پکتین میوه وگان است؟

پکتین میوه به عنوان یک ماده گیاهی در نظر گرفته می شود زیرا از منابع گیاهی به ویژه از دیواره سلولی میوه ها به دست می آید. چه به صورت خشک، مایع یا تجاری،پکتینکاملاً گیاهی است و از میوه های واقعی تهیه می شود. این باعث می شود که آن را به گزینه ای مناسب برای افرادی که از سبک زندگی وگان پیروی می کنند، تبدیل کند، زیرا حاوی محصولات حیوانی نیست.

آیا پکتین برای شما خوب است یا بد؟

پکتین به طور کلی برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود و می تواند چندین فواید سلامتی داشته باشد.

پکتین به عنوان یک فیبر محلول با کاهش سرعت هضم غذا، تنظیم قند خون و کاهش خطر یبوست به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. علاوه بر این، پکتین دارای اثر پری بیوتیکی است و رشد باکتری های مفید در روده را تقویت می کند که برای سلامت کلی روده بسیار مهم است.

پکتین را از کجا بخریم؟

Chemsino تولید کننده و صادر کننده پکتین در چین است. ما متعهد به تحقیق در مورد پکتین بوده ایم و محصولات با کیفیت و خدمات عالی را به مشتریان ارائه می دهیم.

به غیر از پکتین،شرکت کمسینومجموعه ای از افزودنی های غذایی را ارائه می دهد. خط تولید ما شامل امولسیفایرها، آنزیم‌ها، غلیظ‌کننده‌ها و نگهدارنده‌ها است که نیازهای مختلف در صنایع غذایی را تامین می‌کند. بنابراین، اگر می خواهید این غلیظ کننده را بخرید، خیالتان راحت باشد با ما تماس بگیریدبرای قیمت پکتین و نمونه رایگان.

به طور خلاصه

پکتین یک ماده با ارزش و همه کاره است که فواید بی شماری برای سلامتی و تندرستی ما دارد. خواص ژل کنندگی آن را به یک جزء ضروری در صنایع غذایی تبدیل کرده است.