از زایلاناز برای چه چیزی استفاده می شود؟

آنزیم ها نقش مهمی در بهبود کیفیت محصول ، قوام و کارآیی در دنیای مدرن دارند. Xylanase یکی از آنزیمی است که به ویژه در کاربردهای پخت و غلات به طور فزاینده ای اهمیت پیدا کرده است. اما دقیقاً زایلاناز چیست و برای چه چیزی استفاده می شود؟ اجازه دهید یک مرور کلی جامع دریافت کنیم.

 

آنزیم زایلاناز چیست؟

 

زاییدهیک آنزیم طبیعی است که Xylan را تجزیه می کند ، نوعی از همی سلولز موجود در دیواره های سلول گیاهی-به ویژه در غلات غلات مانند گندم ، چاودار و جو. از نظر شیمیایی ، Xylan یک پلی ساکارید است که از قندهای زایلوز تشکیل شده است ، و زایلاناز هیدرولیز -1 ، 4- پیوندهای گلیکوزیدی در این ساختار.

 

آنزیم معمولاً از طریق تخمیر میکروبی تولید می شود ، با استفاده از گونه های قارچ (مانند Aspergillus niger) یا باکتری ها (Bacillus subtilis) ، و آن را برای استفاده از مواد غذایی مناسب می کند.

 

 

از زایلاناز در صنایع غذایی استفاده می شود؟

 

1. صنعت پخت

 

زایلاناز بیشتر در نان و کالاهای پخته شده استفاده می شود. این کار با استفاده از خمیر و کیفیت محصول نهایی را بهبود می بخشد:

تقویت قدرت و خاصیت خمیر

افزایش حجم نان و نرمی

بهبود ساختار خرده و ماندگاری

کاهش نیاز به نرم کننده های خمیر شیمیایی

با شکستن آراسنوکسیلانس (نوعی از همی سلولز در آرد) ، زایلاناز آب محدود را آزاد کرده و توسعه شبکه گلوتن را بهبود می بخشد. این امر باعث می شود که خمیر آسانتر شود و بافت بهتری در محصول نهایی داشته باشد.

مثال: در نان گندم کامل ، جایی که محتوای سبوس اغلب ساختار گلوتن را مختل می کند ، زایلاناز به نرم شدن تأثیر و حفظ کیفیت محصول کمک می کند.

 

2. پردازش غلات

 

در غلات صبحانه و محصولات دانه اکسترود شده ، زایلاناز کمک می کند:

بهبود پردازش غلات با فیبر بالا

بافت و دهان را تقویت کنید

با اصلاح ساختار فیبر از اکستروژن پشتیبانی کنید

 

3. تولید نوشیدنی (به عنوان مثال ، آبجو و آب میوه)

 

از زایلاناز نیز در طی فرآیندهای شفاف سازی و تصفیه استفاده می شود:

در دم کردن ، به تجزیه پلی ساکاریدهای غیر ستاره ، بهبود جداسازی و تصفیه WORT کمک می کند.

در آب میوه ها ، ویسکوزیته را کاهش می دهد و عملکرد آب و وضوح را بهبود می بخشد ، به خصوص هنگامی که با آنزیم های دیگر مانند پکتیناز ترکیب می شود.

 

4 خوراک دام

 

گرچه استفاده از مواد غذایی نیست ، لازم به ذکر است که زایلاناز معمولاً برای بهبود قابلیت هضم مواد مغذی با شکستن دیواره های سلول گیاهی و بهبود انتشار انرژی ، به خوراک دام (به ویژه رژیم های طیور) اضافه می شود.

 

 

آیا زایلاناز بی خطر است؟

 

بله زایلاناز برای استفاده از مواد غذایی توسط مقامات عمده ایمنی مواد غذایی از جمله:

FDA (ایالات متحده)- وضعیت GRAS هنگامی که توسط سویه های میکروبی تأیید شده تولید می شود.

EFSA (EU)- تحت مقررات آنزیم ارزیابی و مجاز است.

استانداردهای GB (چین)- تأیید شده برای استفاده در آرد و پخت.

هنگامی که به درستی مورد استفاده قرار می گیرد ، زایلاناز در محصول پخته شده نهایی فعال نیست ، زیرا در هنگام پخت توسط دمای اجاق گاز غیرفعال می شود.

 

افکار نهایی

 

زایلاناز یک آنزیم همه کاره و به طور طبیعی مشتق است که نقش مهمی در فرآوری مواد غذایی مدرن-به ویژه در بخش های پخت و دانه دارد. با بهبود رفتار خمیر ، تقویت بافت و گسترش ماندگاری ، به تولید کنندگان کمک می کند تا انتظارات مصرف کننده را برای راه حل های با کیفیت و برچسب تمیز برآورده کنند.

 

اگر در حال تدوین نان ، رول یا سایر محصولات مبتنی بر آرد هستید ، Xylanase می تواند یک تغییر دهنده بازی در جعبه ابزار آنزیم شما باشد.

 

درباره Chemsino

 

شرکت صنعت Henan Chemsino ، Ltdیک تأمین کننده پیشرو در مواد افزودنی مواد غذایی و صادر کننده در چین است. تمام محصولات ما از نمونه های با کیفیت و رایگان لذت می برند. به انتخاب یا تهیه مواد غذایی Xylanase یا هر محصول دیگر به کمک نیاز دارید؟ برای راه حل های متناسب ، پشتیبانی از برنامه و بینش فنی با تیم متخصص در Chemsino در تماس باشید.