کربوکسی متیل سلولز سدیم در غذا

کربوکسی متیل سلولز سدیم (NaCMC) همچنین به عنوان صمغ سلولز یا CMC شناخته می شود. این یک مشتق سلولز محلول در آب است که از سلولز طبیعی مشتق شده است. CMC e466 به طور گسترده ای در محصولات پخته شده، دسرها، بستنی، سس ها، نوشیدنی ها و غیره استفاده می شود. اکنون، نقش ها و نمونه هایی از سدیم کربوکسی متیل سلولز را در غذا بررسی می کنیم.

کربوکسی متیل سلولز سدیم چیست؟

کربوکسی متیل سلولز سدیم (NaCMC) همچنین به عنوان صمغ سلولز یا CMC شناخته می شود. این یک مشتق سلولز محلول در آب است که از سلولز طبیعی مشتق شده است. کربوکسی متیل سلولز سدیم با اصلاح شیمیایی سلولز از طریق معرفی گروه های کربوکسی متیل تولید می شود.

سلولز:

سلولز یک پلیمر طبیعی است که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود. از واحدهای گلوکز تکرار شونده تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی -1،4-به یکدیگر متصل شده‌اند. سلولز به عنوان یک جزء ساختاری در گیاهان عمل می کند و فراوان ترین ترکیب آلی روی زمین است.

گروه کربوکسی متیل:

گروه کربوکسی متیل یک گروه عاملی شیمیایی (-CH2-COOH) است که حاوی یک گروه کربوکسیل (-COOH) است. در سدیم کربوکسی متیل سلولز، این گروه ها بر روی ستون فقرات سلولزی وارد می شوند و حلالیت در آب و سایر خواص را ایجاد می کنند.

نقش کربوکسی متیل سلولز در غذاهای فرآوری شده

کنترل ضخیم شدن و ویسکوزیته:

کربوکسی متیل سلولز سدیم به طور گسترده ای به عنوان یک عامل غلیظ کننده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. ویسکوزیته را به محلول ها می بخشد و به ایجاد بافت مطلوب در محصولاتی مانند سس ها، سس ها و سس ها کمک می کند. این ویژگی به ویژه در حفظ قوام و جلوگیری از جدایی مفید است.

پایدارسازی:

کربوکسی متیل سلولز سدیم به عنوان یک تثبیت کننده به جلوگیری از جدا شدن مواد در محصولاتی مانند سس سالاد و نوشیدنی ها کمک می کند. با حفظ بافت یکنواخت، پایداری و ماندگاری این فرمول ها را افزایش می دهد.

عامل تعلیق:

پودر کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک عامل تعلیق عمل می کند و از ته نشین شدن ذرات جامد در مایعات جلوگیری می کند. این در محصولاتی مانند آب میوه با پالپ یا فرمولاسیون های دارویی خاص مفید است.

حفظ رطوبت:

کربوکسی متیل سلولز سدیم می تواند آب را حفظ کند که در محصولات پخته شده ارزشمند است. در محصولاتی مانند نان و کیک، CMC با حفظ آب در طول نگهداری به بهبود تازگی و نرمی کمک می کند.

بهبود بافت:

در گوشت های فرآوری شده، می توان از کربوکسی متیل سلولز سدیم برای بهبود بافت با اتصال آب و ایجاد قوام نرم تر استفاده کرد. این امر به ویژه در محصولاتی مانند سوسیس و کالباس اهمیت دارد.

جایگزینی چربی:

کربوکسی متیل سلولز سدیم می تواند به عنوان جایگزین چربی در برخی از محصولات غذایی کم چرب یا کم کالری استفاده شود. این به تقلید حس دهان و بافت چربی کمک می کند و به تجربه حسی کلی کمک می کند.

شکل گیری فیلم:

کربوکسی متیل سلولز سدیم دارای خواص تشکیل فیلم است که آن را در کاربردهایی مانند پوشش های خوراکی روی میوه ها و سبزیجات مفید می کند. این می تواند ظاهر را بهبود بخشد، در برابر از دست دادن رطوبت محافظت کند و عمر مفید این محصولات را افزایش دهد.

غذاهای رایج حاوی کربوکسی متیل سلولز سدیم

صنعت نانوایی: کربوکسی متیل سلولز سدیم در محصولات پخته شده برای بهبود بافت و حفظ رطوبت اقلامی مانند نان، کیک و شیرینی استفاده می شود.

دسرها:کربوکسی متیل سلولز سدیم یک ماده حیاتی برای تقویت بافت دسرهایی مانند پودینگ، ژلاتین و پر کردن میوه است.

محصولات لبنی:کربوکسی متیل سلولز سدیم نقش مهمی در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست دارد. زیرا به بهبود بافت و جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ ناخواسته کمک می کند. این ماده به ایجاد بافتی صاف و مخملی کمک می کند که بسیاری از مشتریان از آن لذت می برند.

سس ها و سس ها:پودر کربوکسی متیل سلولز به طور گسترده در انواع سس ها، سس ها و چاشنی ها به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده می شود. به تقویت بافت و قوام آنها کمک می کند.

نوشیدنی ها:کربوکسی متیل سلولز سدیم اغلب در نوشیدنی های خاص، به ویژه آنهایی که دارای خمیر یا ذرات معلق هستند، وجود دارد. افزودن CMC e466 به توزیع یکنواخت پالپ یا ذرات کمک می کند و از ته نشین شدن آنها در کف ظرف جلوگیری می کند.

گوشت های فرآوری شده:کربوکسی متیل سلولز سدیم معمولا در سوسیس و گوشت های اغذیه فروشی برای بهبود بافت و حفظ سطح رطوبت در محصول استفاده می شود. با استفاده از این افزودنی، تولیدکنندگان می‌توانند گوشت‌های باکیفیت تولید کنند که هم خوشمزه هستند و هم خوردن آن راضی‌کننده هستند.

خلاصه

کربوکسی متیل سلولز سدیم (CMC) یک ماده همه کاره با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی است.

به عنوان تامین کننده CMC e466،CHEMSINOبه تولید محصولات با کیفیت بالا برای برآورده کردن نیازهای مشتریان اختصاص دارد. بنابراین، اگر مایل به خرید کربوکسی متیل سلولز سدیم هستید، لطفاً این کار را انجام دهیدبرای قیمت کربوکسی متیل سلولز با ما تماس بگیریدو نمونه های رایگان