منابع آلودگی قالب در کارخانه های فرآوری نان و شیرینی
Apr 27, 2020
کارخانه های غذایی مختلف به دلیل محصولات فرآوری شده مختلف انواع مختلفی از قالب آلوده دارند. با این حال، منبع آلودگی قالب در کارخانه های فرآوری نان و شیرینی به طور کلی از آب، تهویه، اپراتورها، ماشین آلات و تجهیزات، مواد اولیه غذایی و مواد بسته بندی می آید.
(1) مقدار زیادی بخار آب اغلب در طول فرآوری نان و شیرینی تولید می شود که به راحتی می تواند باعث ایجاد دیواره های مرطوب و تشکیل آب متراکم شود و پرورش قالب آسان است.
(2) در برخی از محیط های آبی مانند سینک، سطل، لوله آب، شیپور خاموشی برای آب شیر، لوله های آب شیر، کف و صفحات پایین، آلودگی به ویژه به دلیل ذخیره سازی آب طولانی مدت شایع است. به عنوان مثال، آب و مرطوبی در کف، خندق باز، و کلاهک هوایی کارگاه وجود دارد؛ لوله های آب متراکم، دیوارها، سقف ها، بنادر تهویه مطبوع و غیره؛ زباله های مایع تولید شده در طول فرایند تولید به موقع از کارگاه پاک نمی شود؛ دیوارهای مرطوب و کولرهای هوا مستعد میانز آب برای پرورش قالب هستند.
(3) آلودگی ثانویه قالب پلانکتوتیک در هوا، مانند قالب در حال رشد در هوا، باکتری های موجود در گرد و غبار بر روی زمین هنگامی که مردم حرکت می کنند، قالب دمیدن از تهویه مطبوع و یا م مجرای هوای تازه و غیره.
(4) آلودگی ثانویه از اپراتورها خود ، مانند ضدفونی ناقص دست، لباس های ناپاک و دستکش های تماس با غذا، نقض سیستم مدیریت بهداشت و عادات بهداشتی ضعیف، مانند جابه جایی تصادفی ها، ماسک های غیر سازگار برای پوشاندن بینی، بسته بندی گاهی اوقات من کت و شلوار یک تکه را به عنوان مورد نیاز نمی پوشم، صحبت کردن با محصول، عطسه، خراش گوش من، و مانند آن.
(5) عفونت متقابل تجهیزات و ظروف، مانند تمیز کردن ناقص و ضدعفونی تجهیزات و ظروف، عدم تمیز کردن منظم با توجه به روش های تجویز شده، انتخاب نادرست از مواد ضدعفونی کننده یا ناکافی و غیره.
(6) آلودگی ثانویه آورده شده توسط مواد اولیه ممکن است به دلیل کیفیت ضعیف مواد اولیه و یا آلودگی قالب به دلیل شرایط ذخیره سازی نادرست است.
(7) از طریق آلودگی مواد بسته بندی، اگر آب بندی مواد بسته بندی خوب نیست، سطح بسته بندی خارج و یا کیسه بسته بندی تمیز نیست، و میکروارگانیسم ها متصل هستند، اگر عقیم سازی کامل نیست، میکوتین باقی مانده به طور مستقیم مواد غذایی را آلوده خواهد کرد.