[حفظ] تجزیه و تحلیل و پیشنهادات [کیک بخار پز]

جزئیات زیادی در مورد فرایند بخار کردن کیک وجود دارد، مانند اهمیت طعم، کنترل فعالیت آب، ساختار بافت، شیرینی، پس از طعم، بسته بندی، حفظ و غیره. حالا بیایید مشکلات احتمالی حفظ کیک های بخار پز را برای همه تفسیر کنیم:

۱- مرکز کیک «بخار پز» کاملاً پخته نشده و ممکن است رو به وخامت بگذارد

اگرچه بخار پز است، اما دمای کیک بخار پز به طور کلی از ۱۱۰ درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند و دمای هسته به ۱۰۰ درجه سانتی گراد نمی رسد. این دما برای کشتن تمام میکروارگانیسم ها به ویژه اسپور کافی نیست. بنابراین میکروارگانیسم های آورده شده توسط مواد اولیه در محصولات پخته شده بیشتر از محصولات پخته شده بالا هستند. در طول بسته بندی، ذخیره سازی، و حمل و نقل، میکروارگانیسم های باقی مانده در کیک در شرایط مناسب دما و رطوبت به ضرب ادامه خواهند داد و در نتیجه محصول خراب می شود. علاوه بر این، هنگامی که بخش مرکز کیک به طور کامل بخار پز نیست، آن را نیز مستعد فساد، زهی و فساد است.

2. رطوبت بیش از حد بالا

هنگامی که محصول بخار پز می شود، از دست دادن رطوبت کوچک است و فرایند پخت فاقد آن است. رطوبت نهایی بالا یا حتی فراتر از استاندارد است که به راحتی منجر به رشد میکروارگانیسم ها خواهد شد و ذخیره آن آسان نیست. البته رطوبت بیش از حد پایین به ناچار طعم نرم کیک بخار پز را تحت تاثیر قرار خواهد داد، و همچنین پیری را در طول ذخیره سازی تسریع خواهد کرد. .

3. غنی از مواد مغذی، آسان به پرورش باکتری

کیک های بخار پز سرشار از مواد مغذی به ویژه پروتئین بالا هستند، بنابراین باکتری ها سریع تر از کیک های معمولی تکثیر می شوند و خراب کردن و تولید بوی عجیب و غریب آسان هستند.

4. بسته به طور کامل سرد نشده است

وسط کیک بخار پز قبل از بسته بندی به طور کامل تا دمای اتاق سرد نشده است. کیک به آرامی گرم می شود و در دمای بالایی باقی می ماند، یا بخار در هنگام از بین رفتن گرما تولید می شود که باعث می شود سطح محصول رطوبت را افزایش دهد و باعث ایجاد ملایمت و فساد شود.