چگونه می توان فعالیت آب موجود در محصولات نانوایی را کنترل کرد؟
Jan 30, 2020
اول ، محتوای آب نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه گوشت ، کیک ماش و غیره مستقیماً بر فعالیت آب تأثیر می گذارد. به طور کلی ، هرچه محتوای آب بیشتر باشد ، فعالیت آب بیشتر خواهد بود و نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه گوشت ، کیک ماش و غیره بیشتر قالب می شوند.
ثانیاً ، هرچه نسبت مواد با نفوذ پذیری بالا مانند شکر و نمک در فرمول یکسان بیشتر باشد ، فعالیت آب کمتر و احتمال رشد کپک نیز کاهش می یابد.
ثالثاً ، هرچه رطوبت موجود در محیط تولید و نگهداری نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه گوشت ، کیک ماش و ... بیشتر باشد ، میزان فعالیت آب و کپک بیشتر است.
چهارم ، هرچه میزان هوای بسته بندی در هوا بهتر باشد ، نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه ، کیک ماش و غیره کمتر تحت تأثیر دنیای خارج قرار می گیرند و فعالیت آب پایدارتر است.
ثانیا ، کپک نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه گوشت ، کیک ماش و غیره ارتباط تنگاتنگی با شرایط بهداشتی محصولات خود دارد. بنابراین ، مواد اولیه باید کاملاً کنترل شود و در حین تولید ، حمل و نقل و نگهداری ، محیط مناسب بهداشتی که برای پخت مناسب است ، باید حفظ شود. محصولات ضد قالب محصولات مشابه. علاوه بر این ، انتخاب مواد نگهدارنده در محصولات نانوایی نیز بسیار خاص است. مواد نگهدارنده مختلف بر دوره نگهدارنده نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه ، کیک ماش و غیره بسیار تأثیر می گذارد (توصیه می شود از ماده نگهدارنده ترکیبی استفاده کنید ، پس از آنکه ماده نگهدارنده ضد عفونی کننده ترکیبی حرفه ای با استاندارد ملی مطابقت داشته باشد و دارای واضح تر باشد اثرات ایمنی ، ضد عفونی کننده و ضد کپک ، و راحت تر و سریعتر استفاده می شود)
از طریق تجزیه و تحلیل فوق ، به منظور به حداقل رساندن میزان کپک زدگی نان ، کیک ، شیرینی ، کلوچه گوشت ، کیک ماش و غیره ، در صورت تغییر فصل یا تغییر زیاد آب و هوا ، می توانیم از نظر فرآیند ، فرمول کار خوبی انجام دهیم ، محیط ، بسته بندی ، آزمایش و ضد عفونی کننده. اقدامات بهبود ضد قالب ، روش های خاص:
(1) کاهش رطوبت در محیط ، تقویت تهویه ، نصب تهویه هوا و رطوبت گیر در صورت لزوم ، و افزایش دفعات ضد عفونی در کارگاه برای کاهش تعداد اولیه باکتری در کارگاه ؛
(2) بر اساس فن آوری اصلی ، مقدار آب موجود در فرمول را به طور مناسب کاهش دهید یا مقدار شکر را افزایش دهید. همچنین می توانید فعالیت آب را با کاهش دمای پخت ، افزایش زمان پخت و خشک کردن آب تا حد ممکن کاهش دهید (اگر محصول خیلی خشک است و نرم و مرطوب کننده نیست ، می توانید به طور مناسب محصولاتی مانند کرم مرطوب کننده نرم و نرم برای مرطوب سازی اضافه کنید) محصول)؛
(3) زمان قرار گرفتن در معرض هوا را کنترل کنید و بلافاصله پس از خنک شدن بسته بندی کنید تا احتمال عفونت کاهش یابد.
(4) فعالیت آب و تعداد کل کلنی های اولیه محصول را به سختی آزمایش کنید و در صورت عدم مطابقت با استاندارد هرگز از کارخانه خارج نمی شوید.
(5) در طول درجه حرارت بالا و رطوبت بالا ، ماده ضد عفونی کننده و نگهدارنده تازه باید تا آنجا که ممکن است در بیشترین مقدار مجاز توسط کشور اضافه شود و معقول ترین فرآیند برای افزودن و استفاده و چند جهته استفاده می شود همکاری می تواند کارآمدترین اثر ضد خوردگی و تازه نگه داشتن را به دست آورد.
