صمغ زانتان
Mar 19, 2021
صمغ زانتان که به صمغ زانتان ، صمغ زانتان ، صمغ زانتان نیز معروف است ، نوعی پلی ساکارید مونوسپور است که در اثر تخمیر سودوکانتوموناس تولید می شود ، که عمدتا از کربوهیدرات ها در اثر پوسیدگی سیاه و سفید Brassica oleracea تشکیل شده است. فناوری برش پیوندهای 1،6 گلیکوزیدی و باز کردن زنجیره های شاخه ای و سپس فشار دادن پیوندهای 1،4 برای تولید سنتز یک هتروپلی ساکارید خارج سلولی اسیدی متشکل از زنجیره های خطی. پوسیدگی سیاه گزانتوموناس در سال 1952 از انستیتوی تحقیقات شمالی وزارت کشاورزی ایالات متحده&شماره 39؛
صمغ زانتان نوعی میکروارگانیسم خارج سلولی است که توسط کربوهیدرات های مست توسط گزانتوموناس تولید می شود. به دلیل ساختار ماکرومولکی خاص و خواص کلوئیدی ، عملکردهای متعددی دارد و می تواند به عنوان امولسیون کننده ، تثبیت کننده ، غلیظ کننده ژل ، عامل اندازه ، ماده تشکیل دهنده فیلم و غیره مورد استفاده قرار گیرد و به طور گسترده در زمینه های مختلف اقتصاد ملی مورد استفاده قرار می گیرد.
(1) صمغ زانتان در غذاهای پخته شده (نان ، کیک و غیره) برای بهبود احتباس آب و نرمی غذاهای پخته شده در حین پخت و ذخیره سازی استفاده می شود تا طعم غذاهای پخته شده را بهبود بخشد و ماندگاری را افزایش دهد.
(2) صمغ زانتان در نرم کردن و بهبود احتباس آب در فرآورده های گوشتی نقش دارد.
(3) این ماده عملکرد ضخیم سازی و تثبیت ساختار مواد غذایی در مواد غذایی منجمد را دارد.
(4) افزودن صمغ زانتان به مربا می تواند طعم و مایع و ظرفیت نگهداری آب را بهبود بخشد و کیفیت محصول را بهبود بخشد.
(5) این می تواند در نوشیدنی ها استفاده شود تا غلیظ و معلق شود ، طعم را صاف و عطر و طعم طبیعی کند
(6) استفاده از صمغ زانتان (همراه با صمغ گوار و صمغ لوبیای ملخ) در بستنی و محصولات لبنی می تواند محصولات را پایدار کند.
(7) صمغ زانتان ، کاراگینان ، صمغ لوبیای ملخ و غیره نیز معمولاً در فرآوری ژله و آب نبات استفاده می شود.
