کاربردهای سدیم استاروئیل لاکتیلات چیست؟

سدیم استئاروئیل لاکتیلات در درجه اول به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی و تثبیت کننده آن در مواد غذایی و آرایشی استفاده می شود. در غذا، SSL آب و روغن را با هم مخلوط می کند و بیشتر به عنوان تقویت کننده خمیر و نرم کننده خرده نان در نانوایی استفاده می شود. در لوازم آرایشی، افزایش دهنده ویسکوزیته و نرم کننده است.

غذا

SSL عمدتاً در نان پرچرب و مخمر به عنوان حالت دهنده/امولسیفایر خمیر برای اهداف زیر استفاده می شود:

• تقویت خمیر: حجم را افزایش دهید و ساختار خرده نان بهتری به دست آورید

• نرم شدن خرده نان: با آرد تعامل می کند و پروتئین های گلوتن/نشاسته/لاکتیلات را تشکیل می دهد که نان نرم و کشسانی تولید می کند و از پسرفت نان (پیری) جلوگیری می کند.

  
  

  

اگر بدون SSL باشد، نان سفت می شود.

همچنین در کلوچه‌ها، کراکرها، شیرینی‌ها، نودل‌ها و موارد مشابه برای بهبود بافت، طعم دهان و طولانی‌تر کردن تازگی یا ماندگاری استفاده می‌شود. در کوکی و کراکر از SSL برای توزیع یکنواخت شورتنینگ در خمیر استفاده می شود.

SSL را می توان مستقیماً به آرد اضافه کرد یا در آب گرم پراکنده کرد و سپس برای استفاده با آرد مخلوط کرد.

غذای دیگر ممکن است حاوی SSL باشد:

• تاپینگ ها و دسرهای زده شده (عامل تهویه)

• خامه های قهوه غیر لبنی (یک عامل کمپلکس کننده که امولسیون را پایدار می کند)

• پودر سفید کننده (جایگزین چربی)

• گسترش می یابد

لوازم آرایشی

استئاروئیل لاکتیلات سدیم به عنوان یک عامل امولسیون کننده (3) برای تثبیت فرمولاسیون روغن در آب لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود.

SSL ممکن است در لوازم آرایشی زیر یافت شود:

• محصولات مراقبت از پوست

• شامپو

• لوسیون

آیا مصرف سدیم استئارویل لاکتیلات بی خطر است؟

بله، این ماده به عنوان یک ماده ایمن توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) تایید شده است.

FDA

FDA SSL را به عنوان یک افزودنی مستقیم غذایی چند منظوره تایید کرده است که می تواند به عنوان یک امولسیفایر، تثبیت کننده، عامل فعال سطحی در دسته های غذایی زیر با حداکثر استفاده مورد استفاده قرار گیرد (4):

• محصولات پخته شده، پنکیک، و وافل 0.5٪

• آیسینگ، فیلینگ، پودینگ، و تاپینگ 0.2%

• قهوه نوشیدنی به عنوان جایگزین شیر یا خامه 0.3٪

• سیب زمینی خشک شده 0.5٪

• میان وعده 0.2%

• جایگزین‌ها و پنیرهای تقلیدی 0.2%

• سس یا سس 0.25%

• نوشیدنی های لیکور خامه ای 0.5٪

مصارف تایید شده

کاربرد آن همراه با کلسیم استئاروئیل لاکتیلات (E482) با حداکثر سطوح مجاز (MPLs) از 1000 تا 10000 میلی گرم بر کیلوگرم در غذاها ذکر شده است. غذای زیر ممکن است حاوی آن باشد:

• محصولات شیر ​​تخمیر شده طعم دار

• سفید کننده های نوشیدنی

• امولسیون چربی و روغن

• مستردا دیفروتا

• قنادی شکری

• آدامس

• دسر، تزیینات، روکش و فیلینگ

• غلات صبحانه

• برنج زودپز

• نان و رول

• اجناس خوب نانوایی

• محصولات کنسرو گوشت چرخ کرده و ریز شده