کاربردهای پلی دکستروز در مواد غذایی

پلی دکستروز یک فیبر غذایی محلول در آب است. اغلب برای افزایش محتوای فیبر غذایی غذاها، جایگزینی شکر و کاهش کالری و چربی استفاده می شود. پلی دکستروز با مزایای سلامت فیزیولوژیکی منحصر به فرد خود، پتانسیل قابل توجهی برای توسعه در زمینه های مختلف مانند غذا، داروسازی و مراقبت های بهداشتی دارد. در این مقاله، ما در درجه اول بر روی کاربردهای پلی دکستروز در مواد غذایی از جمله محصولات لبنی، محصولات پخته شده، بستنی، نوشیدنی های مختلف و غیره تمرکز خواهیم کرد.

مقدمه ای بر پلی دکستروز

پلی دکستروز یک پلی ساکارید کم کالری و مولکولی کوچک است که از پلیمریزاسیون گلوکز در دمای بالا تشکیل می شود. از گلوکز، تقریباً 10٪ سوربیتول و 1٪ اسید سیتریک سنتز می شود. پلی دکستروز به صورت ذرات جامد سفید یا تقریباً سفید ظاهر می شود که به راحتی در آب با حلالیت 70 درصد حل می شود. فرمول شیمیایی آن (C6H10O5)n است و عدد E به آن E1200 اختصاص داده شده است.

تاکنون بیش از 50 کشور استفاده از آن را به عنوان یک ماده غذایی سالم تایید کرده اند. پلی دکستروز به عنوان یک جزء غذایی کاربردی، با تکمیل نیاز بدن به فیبر غذایی محلول در آب، دارای مزایای سلامتی است. در افزودنی های غذایی، به عنوان یک عامل غلیظ کننده، پرکننده و تثبیت کننده عمل می کند. پلی دکستروز یک ماده حیاتی برای تولید غذاهای سالم کم کالری، کم چرب، کم کلسترول و کم سدیم است.

ساختار پلی دکستروز

پلی دکستروز یک الیگومر D-گلوکز است که از نسبت های خاصی از گلوکز، سوربیتول و اسید سیتریک تشکیل می شود. این مواد خام تا حالت مذاب گرم می شوند و سپس در خلاء متراکم می شوند تا پلیمری ایجاد شود. میانگین درجه پلیمریزاسیون (DP) تقریباً 12، وزن مولکولی متوسط ​​حدود 2000 و توزیع وزن مولکولی بین 150 تا 2000 است که عمدتاً توسط پیوندهای گلیکوزیدی 1-6 به هم متصل می‌شوند. ساختار فشرده و پیچیده پلی دکستروز به طور موثری از متابولیسم پستانداران و تجزیه میکروبی جلوگیری می کند و به آن عملکردهای کم کالری و ضد حفره می دهد.

ویژگی های پلی دکستروز

حلالیت در آب

پلی دکستروز به راحتی در آب با حلالیت 70 درصد در 25 درجه حل می شود. با گرم شدن سریعتر حل می شود که با پرکننده های فیبر متفاوت است.

ثبات

پلی دکستروز بسیار پایدار است و در شرایطی که در دمای 25 درجه، 45 درجه و 60 درجه قرار می گیرد، پایداری خود را برای بیش از 90 روز حفظ می کند. حتی در دمای حدود 200 درجه، پایدار می ماند و با اسیدها یا بازها واکنش نمی دهد. با توجه به ماهیت رطوبت پودر پلی دکستروز، نیاز به بسته بندی و نگهداری مناسب در شرایط رطوبت کم دارد.

ویسکوزیته

محلول های پلی دکستروز نسبت به محلول های ساکارز در غلظت های معادل ویسکوزیته بالاتری دارند. ویسکوزیته محلول های پلی دکستروز با افزایش دما کاهش می یابد که شبیه رفتار محلول های ساکارز است. در 25 درجه، ویسکوزیته با غلظت پلی دکستروز افزایش می یابد.

هیگروسکوپی

در محیط هایی با دمای نسبتاً بالا، پلی دکستروز جامد تمایل به جذب رطوبت دارد.

پلی دکستروز می تواند به عنوان یک عامل مرطوب کننده برای غذا استفاده شود. با در نظر گرفتن محصولات پخته شده به عنوان مثال، پلی دکستروز می تواند تبخیر آب را به تاخیر بیاندازد، در نتیجه از کهنگی محصول جلوگیری می کند و عمر مفید را حفظ یا افزایش می دهد.

موارد استفاده از پلی دکستروز

در محصولات لبنی

پلی دکستروز، یک فیبر غذایی محلول در آب با فواید سلامتی، معمولاً به محصولات لبنی اضافه می شود تا ضمن بهبود بافت، خواص تغذیه ای و سلامتی آنها را افزایش دهد.

پلی دکستروز به طور قابل توجهی تکثیر لاکتوباسیل ها در ماست را تقویت می کند، بافت محصول را تغییر می دهد و طعم شیری را تقویت می کند. نقش مهمی در تقویت رشد بیفیدوباکتری ها، تکمیل فواید تغذیه ای و سلامتی ماست و افزایش کیفیت کلی آن ایفا می کند.

در نوشیدنی ها

پلی دکستروز یک منبع فیبر ایده آل برای تقویت نوشیدنی های فیبر است. دارای حلالیت عالی در آب، پایداری در pH پایین و سایر ویژگی های مطلوب است که به طور گسترده در محصولات نوشیدنی قابل استفاده است. علاوه بر این، حس دهان نوشیدنی های بدون قند یا کم قند را افزایش می دهد.

در محصولات پخته شده

پلی دکستروز و آلژینوز، زمانی که به محصولات پخته شده اضافه می شوند، می توانند به طور موثر جایگزین ساکارز شوند. جایگزینی ساکارز با این مواد منجر به محصولات پخته شده با نرمی بیشتر، حفظ رطوبت بهبود یافته و افزایش حجم می شود. هر چه نسبت جایگزینی بیشتر باشد، خاصیت ارتجاعی بهتر و سختی کمتری دارد. از این رو،پلی دکستروزمی تواند جایگزین ساکارز در تولید کیک های کم کالری بدون به خطر انداختن عملکرد محصول نهایی شود.

در بستنی

پلی دکستروز می تواند جایگزین بخشی از محتوای چربی بستنی بدون تأثیر قابل توجهی بر طعم و بافت آن شود، در حالی که محتوای کالری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. استفاده از پلی دکستروز در فرمولاسیون های کاربردی بستنی، بدون افت طعم و کیفیت، فواید سلامتی را به محصول می بخشد.

در قنادی

پلی دکستروز به عنوان یک ماده عالی برای آب نبات های بدون قند عمل می کند. تحمل خوب، حلالیت در آب و ویسکوزیته بالا را نشان می دهد و جویدن مطلوب را در آب نبات ها تضمین می کند و آن را برای ارتقای سلامت دهان و دندان مناسب می کند. افزودن پلی دکستروز به آب نبات ها همچنین می تواند فیبر را تقویت کرده و ساکارز را کاهش دهد و به محتوای کالری کمتر کمک می کند.

در مکمل های بهداشتی

پلی دکستروز به دلیل محتوای نسبتاً کم کالری (کیلو کالری در گرم) برای تولید غذاهای سالم یا نوشیدنی های کاربردی کم انرژی، لاغری و کاهش وزن مناسب است.

سوالات متداول درباره پلی دکستروز

آیا پلی دکستروز همان دکستروز است؟

نه، پلی دکستروز همان دکستروز نیست. دکستروز یک قند ساده (گلوکز) است که اغلب از ذرت به دست می آید و نوعی کربوهیدرات است که معمولاً به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. از سوی دیگر، پلی دکستروز یک کربوهیدرات پیچیده و یک ترکیب فیبر محلول است. از طریق پلیمریزاسیون دکستروز و سوربیتول ایجاد می شود.

آیا پلی دکستروز FDA تایید شده است؟

بله، پلی دکستروز توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تایید شده است. این ماده به عنوان یک ماده غذایی شناخته شده است که می تواند برای اهداف مختلف از جمله به عنوان یک عامل حجیم کننده، بافت دهنده و منبع فیبر غذایی در محصولات غذایی استفاده شود.

آیا پلی دکستروز یک فیبر کاربردی است؟

بله، پلی دکستروز یک فیبر کاربردی در نظر گرفته می شود. این یک فیبر محلول است که می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود تا فواید سلامتی داشته باشد. پلی دکستروز به دلیل توانایی خود در کمک به محتوای فیبر غذایی محصولات غذایی، ارتقای سلامت گوارش و به طور بالقوه ارائه سایر خواص عملکردی، مانند خدمت به عنوان یک پری بیوتیک برای حمایت از سلامت روده، شناخته شده است.

درباره تامین کننده پلی دکستروز

CHEMSINO یک استتامین کننده و سازنده پلی دکستروزاختصاص داده شده به تولید افزودنی های غذایی با کیفیت بالا. ما گواهینامه های RSPO، حلال، کوشر، ISO22000 و ISO9001 را داریم. به پلی دکستروز نیاز دارید؟ برای اطلاع از قیمت و نمونه رایگان تماس بگیرید.