وظایف و کاربردهای مونوگلیسریدهای مقطر چیست؟

مونوگلیسریدهای مقطر به عنوان یک افزودنی غذایی با کیفیت بالا استفاده می شود. چه کاری انجام می دهد و کجا می توان آن را اعمال کرد؟ این موارد در زیر به تفصیل آمده است، اگر به آنها نیاز داشتید بخوانید.

اثر:

1. مونوگلیسرید مقطر از واکنش روغن پالم و گلیسرول هیدروژنه به دست می آید، توسط دستگاه تقطیر مولکولی خالص می شود و به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی استفاده می شود.

این خواص، تکه های مومی سفید یا جامدات مهره ای هستند که در آب نامحلول هستند و می توانند با تکان دادن شدید و مخلوط کردن با آب داغ پراکنده شوند. این یک امولسیفایر آب در روغن است. محلول در حلالهای آلی داغ اتانول، بنزن، استون، روغن معدنی و روغن ثابت. نقطه انجماد کمتر از 54 درجه نیست.

2. تقطیر شدهمونوگلیسرید یک افزودنی غذایی پر استفاده است. سنتز آنزیمی دارای ویژگی های نرخ تبدیل بالا و ویژگی خوب است. کلید توسعه آماده سازی آنزیم کاتالیزوری است. سویه هایی که لیپاز ویژه تولید می کنند از خاک غربال می شوند. باکتری های تولید کننده لیپاز با تولید آنزیم بالاتر با اصلاح واریانت به دست آمد.

3. اثرات امولسیون کننده، پخش کننده و تثبیت کننده خوب: جداسازی روغن از آب اغلب در فرآوری مواد غذایی رخ می دهد. اضافه کردن یک تثبیت کننده امولسیون می تواند باعث شود فاز مخلوط یک امولسیون یکنواخت باشد و از جداسازی ، طبقه بندی و بارش در مواد غذایی و نوشیدنی جلوگیری و جلوگیری کند. بهبود کیفیت محصول و افزایش عمر مفید.

به عنوان یک افزودنی برای آب نبات های غذایی، به عنوان یک امولسیفایر برای افزودن شکلات، بستنی و غیره یا به عنوان سورفکتانت استفاده می شود. دارای خواص امولسیون کننده، پخش کننده، تثبیت کننده، ضد کف، آنتی استاتیک، پوشش فیلم و خواص ضد پیری نشاسته است.

شیر تغلیظ شده، شیر مالت دار، پنیر، پودر شیر کامل فوری و سایر مونوگلیسریدهای لبنی امولسیفایرهای خوبی هستند که می توانند حلالیت آنی را بهبود بخشند، از رسوب، تجمع و دانه بندی جلوگیری کنند و کیفیت محصول را بهبود بخشند.

کاربرد خاص به شرح زیر است:

1. آب نبات و شکلات می توانند از جدا شدن روغن و چربی در آب نبات هایی مانند تافی جلوگیری کنند. از تبلور شکر شکلاتی و جدا شدن روغن و آب جلوگیری کرده و حس لطیف را افزایش می دهد. دوز مرجع 0 2 ٪ به 0. 5 ٪ است.

2. بستنی می تواند بافت را به طور مساوی مخلوط کند ، بافت خوب و صاف است ، فعالیت پف کردن بهبود می یابد و احتباس شکل بهبود می یابد.

3. مارگارین می تواند از جدایی روغن از آب، لایه بندی و سایر پدیده ها جلوگیری کرده و کیفیت محصولات را بهبود بخشد.

4. نوشیدنی هایی که به نوشیدنی های پروتئینی حاوی چربی اضافه می شوند، می توانند ثبات را بهبود بخشند و از شناور شدن روغن و غرق شدن پروتئین جلوگیری کنند. همچنین می توان از آن به عنوان تثبیت کننده در اسانس امولسیون شده استفاده کرد.

5- نان ، می تواند ساختار خمیر را بهبود ببخشد ، از پیری نان جلوگیری کند ، نان نرم باشد ، حجم افزایش می یابد ، الاستیک است و ماندگاری آن تمدید می شود.

6. شیرینی، سازگار با سایر امولسیفایرها، به عنوان عامل کف کننده شیرینی و تشکیل کمپلکس با پروتئین، در نتیجه یک فیلم حباب دار متوسط ​​تولید می کند و حجم دسر افزایش می یابد.

7. برای بیسکویت ها، افزودن آن به خمیر باعث می شود روغن به طور مساوی در حالت امولسیون پخش شود، به طور موثری از تراوش روغن جلوگیری کند و شکنندگی بیسکویت ها را بهبود بخشد.

8. در لوازم آرایشی و امولسیون های دارویی: به طور گسترده در پمادها، کرم ها، لینیمنت ها و برای بهبود پراکندگی و پایداری فاز پراکنده استفاده می شود.