امولسیفایر نانوایی SSL E481 برای ساختار خرده نان پیشرفته

 

SSL E481 یک امولسیفایر آنیونی است که از اسیدهای چرب{1} درجه غذایی و اسید لاکتیک به دست می آید. در سیستم‌های خمیر، با پروتئین‌های گلوتن و اجزای نشاسته در تعامل است و به شکل‌گیری یک شبکه داخلی قوی‌تر و کشسان‌تر کمک می‌کند.

این فعل و انفعال عملکردی از احتباس گاز کنترل شده در طول تخمیر و پخت پشتیبانی می‌کند و در نتیجه ساختاری ریز و یکنواخت و نرمی را بهبود می‌بخشد. SSL به طور موثر در سطوح دوز پایین عمل می کند و در طیف وسیعی از شرایط پردازش پایدار می ماند و آن را برای تولید نانوایی در مقیاس صنعتی-مناسب می کند.

 

 

· استحکام گلوتن و خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش می دهد

· حفظ گاز را برای ساختار یکنواخت خرده ها بهبود می بخشد

· تحمل خمیر را در هنگام مخلوط کردن و سفت شدن افزایش می دهد

· از حجم ثابت و بافت داخلی پشتیبانی می کند

· به کندی سفت شدن خرده نان در حین نگهداری کمک می کند

 

 

نان صنعتی و نان بسته بندی شده

 

در تولید نان صنعتی، SSL E481 به طور گسترده ای برای تقویت ساختار خرده نان و یکنواختی داخلی استفاده می شود. با تقویت شبکه گلوتن-نشاسته، احتباس گاز را در طول تخمیر و پخت بهبود می بخشد و در نتیجه یک خرده ریز و یکدست با نرمی و ثبات حجمی بهتر ایجاد می کند. این باعث می شود آن را به ویژه برای نان برش داده شده، نان تست و محصولات نانوایی بسته بندی شده با طول عمر مفید بالا مناسب کند.

 

نان، رول و نان ساندویچی

 

برای نان ها، رول ها و نان ساندویچی، SSL به بهبود کشسانی و تحمل خمیر در هنگام مخلوط کردن و سفت شدن کمک می کند. از انبساط پایدار پشتیبانی می کند و خطر تشکیل خرده های متراکم یا ناهموار را کاهش می دهد. محصولات نهایی از بافت خرده نرم تر و انعطاف پذیری بهبود یافته در طول ذخیره سازی بهره می برند.

 

مخلوط ها و پیش میکس های بهبود دهنده نانوایی

 

SSL E481 معمولاً در سیستم‌های بهبود دهنده نانوایی و پیش‌میکس‌های کاربردی گنجانده می‌شود. برای تثبیت ساختار خمیر و جبران تغییرات کیفیت آرد، با آنزیم ها و عوامل اکسید کننده به صورت هم افزایی عمل می کند. این امر کیفیت، حجم و عملکرد فرآوری ثابت خرده نان را در دسته های مختلف تولید تضمین می کند.

 

کیک و شیرینی پزی

 

در کیک و فرمولاسیون شیرینی پزی، SSL به پایداری خمیر و توزیع یکنواخت هوا کمک می کند. این به ایجاد ساختار خرده نان داخلی ریزتر کمک می کند، حفظ رطوبت را بهبود می بخشد، و خرد شدن را در حین برش دادن و جابجایی، به ویژه در کیک های بسته بندی شده و محصولات میان وعده کاهش می دهد.

 

        

 

تاپینگ های زده شده و خامه های غیر لبنی-

 

خارج از کاربردهای نانوایی، SSL در رویه های همزده و خامه های غیر لبنی{0} برای تثبیت سیستم های چربی و هوا استفاده می شود. پایداری امولسیون را افزایش می‌دهد، صافی بافت را بهبود می‌بخشد و از عملکرد شلاق ثابت پشتیبانی می‌کند.

 

ترکیبات غذای فوری و غذاهای راحت

 

در مخلوط های فوری و غذاهای راحت، SSL E481 از پراکندگی مواد و قوام ساختاری در طول آبرسانی مجدد و حرارت دادن پشتیبانی می کند. این به حفظ بافت و یکنواختی محصول کمک می کند، به خصوص در مخلوط های خشک که برای آماده سازی سریع طراحی شده اند.

 

گوشت فرآوری شده و محصولات مبتنی بر پروتئین{0}

 

SSL همچنین در فرمول‌های مبتنی بر پروتئین{0} و گوشت فرآوری‌شده برای بهبود خواص اتصال و پایداری بافت استفاده می‌شود. از توزیع آب و چربی پشتیبانی می کند و به ساختار یکنواخت تر محصول و بهبود راندمان پردازش کمک می کند.

 

 

25 کیلوگرم / کارتن

 

 

· Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated

· بدون MOQ، فرصت های بیشتر

· محصولات سفارشی

· حمل و نقل مختلط

تگ های محبوب: سدیم استئاروئیل لاکتیلات SSL، امولسیفایر نانوایی E481، ساختار خرده نان SSL E481، Chemsino