آنزیم گلوکز اکسیداز (GOD) در نانوایی

به عنوان یک افزودنی غذایی، آنزیم گلوکز اکسیداز به طور گسترده در نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده می شود. این آنزیم صنعتی مهم در صنایع غذایی است که نقش بی بدیلی در اکسیژن زدایی مواد غذایی، بهبود آرد، جلوگیری از قهوه ای شدن مواد غذایی و غیره ایفا می کند.

آنزیم گلوکز اکسیداز یک پودر تقریبا سفید تا زرد روشن یا مایعی زرد تا قهوه ای است. محلول در آب و عملاً در اتانول، کلروفرم و اتر نامحلول است. گلوکز اکسیداز به طور فزاینده ای در صنایع غذایی، سفید کردن و رنگرزی نساجی و سایر صنایع استفاده می شود. علاوه بر این، GOD طیف گسترده ای از کاربردها در زمینه های نوظهور مانند سوخت های زیستی، حسگرهای زیستی گلوکز و غیره دارد.

1 آنزیم گلوکز اکسیداز را می توان در بسته بندی چای، بستنی، پودر شیر، آبجو، شراب میوه ای و سایر محصولات نوشیدنی استفاده کرد و همچنین می توان از آن در شیرین سازی پروتئین ها و ذخیره سازی نوشیدنی های الکلی کنسرو شده استفاده کرد.
2 خدا در پودر شیر کامل، غلات، کاکائو، قهوه، میگو، گوشت و سایر غذاها استفاده می شود. می تواند از قهوه ای شدن ناشی از گلوکز جلوگیری کند. در عین حال استفاده از خدا در گوشت و مواد غذایی پروتئینی به تولید رنگ طلایی کمک می کند.
3.GOD در تولید نان با تأثیر خوبی استفاده می شود، زیرا سیستم GOD به تشکیل ساختار شبکه پروتئینی بهتر بین پروتئین های گلوتن کمک می کند که باعث افزایش استحکام گلوتن، بهبود شکل پذیری خمیر و افزایش حجم نان می شود.

25 کیلوگرم / بشکه