آنزیم آلفا آمیلاز قارچی E1100 در تولید نان

آلفا آمیلاز قارچی نوعی آنزیم است که معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شود. این آنزیم از قارچ ها مشتق شده و به دلیل توانایی آن در تجزیه کربوهیدرات های پیچیده به قندهای ساده تر، در انواع فرآیندهای تولید مواد غذایی استفاده می شود. کاربرد آن به دلیل مزایای بی شماری که دارد در صنایع تبدیلی مواد غذایی قابل توجه و گسترده است.

یکی از ویژگی های کلیدی آنزیم آلفا آمیلاز قارچی، پایداری بالای آن در طیف وسیعی از دما و سطوح pH است. این باعث می شود آنزیم ایده آل برای استفاده در فرآیندهای مختلف صنعتی، از جمله پخت، دم کردن، و فرآوری نشاسته باشد. این آنزیم همچنین بسیار اختصاصی است، به این معنی که فقط پیوندهای آلفا-1،4-گلیکوزیدی را هیدرولیز می‌کند و بر سایر انواع پیوندهای شیمیایی تأثیر نمی‌گذارد.

آنزیم آلفا آمیلاز قارچی نیز به دلیل کارایی خود شناخته شده است، زیرا می تواند مقادیر زیادی نشاسته را در مدت زمان نسبتاً کوتاهی هیدرولیز کند. این امر آن را به یک راه حل مقرون به صرفه برای بسیاری از صنایعی تبدیل می کند که به تجزیه مولکول های نشاسته نیاز دارند.

یکی از مزایای اصلی استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز قارچی در تولید نان این است که به تجزیه کربوهیدرات های پیچیده مانند نشاسته به قندهای ساده تر کمک می کند. این مهم است زیرا این قندهای ساده تر به راحتی توسط بدن هضم می شوند که می تواند ارزش غذایی نان را بهبود بخشد. علاوه بر این، تجزیه نشاسته به بهبود بافت نان کمک می کند و آن را نرم تر و جویدنی تر می کند.

مزیت دیگر استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز قارچی در تهیه نان این است که می تواند ماندگاری نان را بهبود بخشد. این به این دلیل است که آنزیم نشاسته ها را به قندهای ساده تجزیه می کند که کمتر متبلور می شوند و پوسته سفت روی نان تشکیل می دهند. این به نوبه خود به مرطوب و تازه نگه داشتن نان برای مدت طولانی تری کمک می کند، که می تواند عاملی کلیدی برای مصرف کنندگان در هنگام انتخاب نان برای خرید باشد.

25 کیلوگرم در هر بشکه