آنزیم های پخت قارچ آلفا آمیلاز تولید شده توسط Aspergillus Oryzae

آنزیم آلفا آمیلاز قارچی پروتئینی است که توسط گونه های مختلف قارچ تولید می شود و از دسته آنزیم هایی است که به نام آمیلازها شناخته می شوند. این آنزیم ها مسئول کاتالیز هیدرولیز پیوندهای آلفا-1،4-گلیکوزیدی در نشاسته و سایر کربوهیدرات ها هستند که منجر به تشکیل قندهای ساده مانند گلوکز و مالتوز می شود.

آنزیم آلفا آمیلاز قارچی کاربردهای صنعتی متعددی دارد، از جمله استفاده از آن در صنایع غذایی برای تولید شیرین کننده ها، شربت ها و سایر محصولات مبتنی بر کربوهیدرات. همچنین به طور گسترده ای در صنعت آبجوسازی برای تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر و بهبود کارایی فرآیند دم کردن استفاده می شود.

1. راندمان بالا:آنزیم آلفا آمیلاز قارچی بسیار کارآمد است و توانایی تجزیه پلی ساکاریدهای بزرگ را به مولکول های کوچکتر در مدت کوتاهی دارد. این امکان تبدیل سریع نشاسته به گلوکز، مالتوز و سایر قندهای ساده را فراهم می کند.

2. محدوده pH گسترده:یکی از مزایای قابل توجه این آنزیم این است که در محدوده وسیعی از pH عمل می کند و آن را برای کاربردهای مختلف مناسب می کند. این می‌تواند در pH 4-7 عملکرد مطلوبی داشته باشد و در چندین صنعت مانند آب‌جوسازی، فرآوری نشاسته، پخت و تولید خوراک دام مفید است.

3. ایمن و سازگار با محیط زیست:آنزیم آلفا آمیلاز قارچی برای استفاده در تولید غذا و خوراک بی خطر است، زیرا هیچ محصول جانبی سمی تولید نمی کند. همچنین سازگار با محیط زیست و پایدار است و آن را به یک جایگزین عالی برای فرآیندهای مبتنی بر مواد شیمیایی تبدیل می کند.

یکی از رایج ترین کاربردهای آلفا آمیلاز قارچی در صنعت نانوایی است. این آنزیم اغلب در طول فرآیند اختلاط به خمیر اضافه می شود تا به تجزیه مولکول های نشاسته به قندهای ساده کمک کند. این به مخمر اجازه می دهد تا این قندها را متابولیزه کند و دی اکسید کربن تولید کند که در فرآیند خمیر شدن ضروری است. در نتیجه، محصولات پخته شده مانند نان و شیرینی ها بافت و طعم بهتری دارند.

آلفا آمیلاز قارچی نیز در تولید آبجو و سایر نوشیدنی های تخمیری استفاده می شود. در این فرآیندها، این آنزیم به تجزیه نشاسته های پیچیده موجود در غلات مانند جو و برنج به قندهای ساده ای که می توانند توسط مخمر تخمیر شوند، کمک می کند. این امر تولید الکل و دی اکسید کربن را تسهیل می کند و منجر به طعم و عطر مشخص این نوشیدنی ها می شود.

یکی دیگر از کاربردهای مهم آلفا آمیلاز قارچی در تولید شیرین کننده هایی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و شربت گلوکز است. این آنزیم برای هیدرولیز نشاسته استفاده می شود و آن را به قندهای ساده تری مانند گلوکز و فروکتوز تجزیه می کند که سپس جدا شده و برای استفاده به عنوان شیرین کننده در محصولات غذایی و نوشیدنی ها خالص می شود.
 

25 کیلوگرم در هر بشکه