آلفا آمیلاز قارچی: کاربردها در تولید سوخت زیستی و تقویت خمیر

آلفا آمیلاز قارچی، که از قارچ هایی مانند آسپرژیلوس نشأت می گیرد، دارای کاربردهای همه کاره است. در تولید نان و شیرینی، استفاده گسترده از آلفا آمیلاز قارچی عملکرد تخمیر خمیر را افزایش می دهد و در نتیجه بافت محصول را بهبود می بخشد. با تجزیه نشاسته، حجم، طعم و لطافت نان و شیرینی ها را افزایش می دهد و همچنین ماندگاری آنها را افزایش می دهد. کارایی، تطبیق پذیری و پایداری حرارتی آنزیم آلفا آمیلاز، آن را به گزینه ای ارجح در صنایع غذایی و سایر بخش ها تبدیل کرده است.

ویژگی بستر:آلفا آمیلاز برای پیوندهای آلفا{1}}،4-گلیکوزیدی، و هیدرولیز کردن مولکول‌های نشاسته با جدا کردن پیوندهای داخلی، اختصاصی است.

محدوده دمای مطلوب:این آنزیم در یک محدوده دمایی خاص، معمولاً بین 140 درجه فارنهایت تا 150 درجه فارنهایت (60 درجه تا 65 درجه) در کاربردهای صنعتی فعال است و برای فرآیندهای مختلف مناسب است.

حساسیت pH:آلفا آمیلاز حساسیت pH را نشان می دهد، با محدوده pH بهینه معمولاً در حدود 5.8 تا 7.{4}} بسته به منبع و کاربرد.

قارچ a-Amylase کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی از جملهپخت، دم کردن، شیرینی پزی، لبنیات، تنقلات، و بیشتر.

آلفا آمیلاز با تبدیل نشاسته موجود در دانه های مالت دار به قندهای قابل تخمیر نقش مهمی در دم کردن دارد. این فعالیت آنزیمی برای تولید آبجو حیاتی است.

آلفا آمیلاز ممکن است در صنایع لبنی برای اصلاح بافت و قوام برخی از محصولات لبنی استفاده شود.

25 کیلوگرم / بشکه