ضخیم کننده ها
Feb 23, 2021
ضخیم کننده نوعی افزودنی غذایی است که عمدتاً برای بهبود و افزایش ویسکوزیته مواد غذایی، حفظ رنگ، عطر، طعم و ثبات غذای مایع و غذای ژله ای، بهبود خواص فیزیکی غذا، و روغن کاری مواد غذایی به احساسی قابل لمس استفاده می شود. ضخیم کننده ها می توانند ویسکوزیته غذاها را افزایش دهند یا ژل تشکیل دهند و در نتیجه خواص فیزیکی غذاها را تغییر دهند، طعم چسبناک، مناسب به غذاها دهند و همچنین تأثیر امولزی کردن، تثبیت یا معلق کردن آن ها را داشته باشند. ضخیم کننده های مورد تأیید در حال حاضر مورد استفاده در چین ۳۹ نوع ضخیم کننده وجود دارد. ضخیم کننده ها همگی ترکیبات پلیمری هیدروفیلی هستند که هیدروسول نیز نامیده می شوند. با توجه به منبع آن می توان آن را به دو دسته سنتز طبیعی و شیمیایی (شامل نیمه مصنوعی) تقسیم کرد.
ضخیم کننده نوعی افزودنی رئولوژیک است که نه تنها می تواند پوشش ها را ضخیم کند و از افتادگی در طول ساخت جلوگیری کند، بلکه به پوشش ها خواص مکانیکی عالی و ثبات ذخیره سازی نیز می دهد. این کلاس بسیار مهم از مواد افزودنی برای پوشش های مبتنی بر آب با ویسکوزیته پایین است.
نقاط مبتنی بر آب و روغنی وجود دارد. به خصوص کاربرد ضخیم کننده فاز آب شایع تر است. ضخیم کننده در اصل یک افزودنی رئولوژیک است. پس از اضافه شدن ضخیم کننده، رئولوژی را می توان تنظیم کرد تا چسب و سیلانت ضخیم شود، از بارش پرکننده جلوگیری کند، ثبات فیزیکی و مکانیکی خوبی بدهد و جریان فرایند ساخت را کنترل کند. دناتوراسیون (بدون افتادگی، چکیدن، یا مایع پرواز در طول اندازه گیری) همچنین می تواند هزینه ها را کاهش دهد.
به ویژه برای ساخت، ذخیره سازی و استفاده از چسب ها و سیلانت ها مهم است. این می تواند بهبود و تنظیم ویسکوزیته برای به دست آوردن ثبات, ضد استقرار, ضد seepage, ضد افتادگی, و خواص thixotropic.
پودر گوشت ضخیم تر-گیاهی درجه مواد غذایی یک ضخیم کننده فاز آب است و آن هم یک ضخیم کننده فاز روغن است، به این شکل که می تواند آب زیادی را هنگام ملاقات با آب جذب کند و زمانی که ۳۰ بار آب را جذب می کند می تواند ژل تشکیل دهد. هنگامی که ۵۰ تا ۱۰۰ بار آب را جذب می کند، می تواند به خمیر تبدیل شود. هنگامی که ۱۰۰ تا ۲۰۰ بار آب را جذب می کند، می تواند بدن آب را بسازد و سیستم حاوی پروتئین و روغن احساس غنی و بافت قوی را تشکیل می دهد. پودر گوشت گیاهی از جلبک های دریایی و گیاه زمینی کونجک استخراج می شود. جلبک ها از طریق فتوسنتز در طول رشد دی اکسید کربن را در دریا جذب خواهند کرد که برای محیط زیست خوب است. اضافه کردن پودر گوشت گیاهی به غذا نیز نوعی حفاظت از محیط زیست زمین دوست و سبز است. راه زنده موندن .
