انواع دیگر آرد

آرد را می توان به طرق مختلف طبقه بندی کرد ، از این میان می توان آن را به آرد گلوتن بالا ، آرد گلوتن متوسط ​​و آرد گلوتن کم با توجه به سطح پروتئین تقسیم کرد.

آرد گلوتن بالا:

پودر آن ضخیم تر و شلتر است ، رنگ آن تیره تر است و میزان پروتئین آن بیشتر است (معمولاً 11.5٪ -13٪). این نوع آرد پس از جذب رطوبت ، گلوتن قوی تولید می کند ، بنابراین می توان از آن برای تهیه نان ، محصولات مخمر و ... استفاده کرد.

آرد همه منظوره:

همانطور که از نام آن پیداست ، این ماده بین آرد کم گلوتن و آرد گلوتن زیاد است و می توان آن را آرد همه منظوره نیز نامید. نیمه شل ، به رنگ سفید خامه ای ، از نظر گلوتن و گرانروی متعادل است و محتوای پروتئین آن از 9٪ -11.5٪ است.

عموماً برای ساخت تیره چینی استفاده می شود ، مانند نان های بخارپز ، نان های بخارپز ، توپ کنجد و غیره

آرد گلوتن کم:

پودر ریزتر است ، رنگ آرد سفیدتر است و پروتئین آن کم است و 6.5٪ -8.5 است. تولید گلوتن آسان نیست. برای تهیه کیک ، بیسکویت ، کلوچه ، تارت و سایر محصولات مورد نیاز کرکی و ترد مناسب است.

علاوه بر دسته های فوق ، در فرانسه ، آرد را می توان با توجه به محتوای خاکستر تقریباً به دسته های زیر تقسیم کرد:

آرد سفید

T45, T55, T65

آرد گندم کامل

T80, T110, T150

آرد گندم سیاه (هسته ای)

T85, T130, T170

＊ هرچه عدد بعد از T کوچکتر باشد ، مقدار خاکستر پایین تر ، ظرافت آرد بالاتر و رنگ سفیدتر می شود. برعکس ، هرچه مقدار خاکستر بیشتر باشد ، رنگ آرد تیره و مقدار مواد معدنی بیشتری دارد.

با شروع از آرد گندم کامل ، به دلیل فرایند تولید ، مقدار سبوس به تدریج افزایش می یابد و تعداد بعد از T نیز بیشتر است.