نکته عملی : جلوگیری از کیک از خشک شدن

مواد اولیه

کیفیت مواد اولیه به طور مستقیم بر کیفیت و ثبات کیک تأثیر می گذارد. مواد اولیه با کیفیت ضعیف، به ویژه آرد، کیک پخته شده را خشک خواهد کرد. بنابراین استفاده از مواد اولیه خوب شرط لازم برای ساخت کیک است. صرفه جویی در هزینه ها و از دست دادن استفاده از مواد اولیه تحتان. این تنها "از دست داده بزرگ به دلیل کوچک است."

تعادل فرمول و دقت مواد تشکیل دهنده

اگر مقدار یک ماده خاص در دستور پخت مغرضانه باشد، به راحتی منجر به شکست کل محصول خواهد شد، بنابراین هر ماده باید بسیار دقیق باشد. تولید کیک باید به شدت به دنبال "دستور العمل قوانین تعادل", بنابراین اضافه کردن آرد بیش از حد به احتمال زیاد به علت کیک به بیش از حد خشک, بنابراین استفاده از یک spatula کوچک به خراش کردن آرد اضافی در فنجان اندازه گیری در هنگام وزن. البته مواد مایع موجود در فرمول نباید خیلی کم باشد و برخی از مواد حاوی آب را نمی توان کورکورانه حذف کرد تا محتوای چربی موجود در فرمول کاهش پیدا کند. شما می توانید برخی از روغن های گیاهی را با مربا جایگزین, و غیره. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ کیک را خشک خواهد کرد، بنابراین وزن آن را به طور مناسب کاهش می دهد. البته شما همچنین می توانید مقدار مناسبی شربت، الکل قند، کرم مرطوب کننده نرم طبیعی و سایر مواد را برای مرطوب کردن کیک اضافه کنید که این می تواند پیری کیک را به تاخیر بیندازد و طعم کیک را افزایش دهد.

فرایند اختلاط و خدمت

در هنگام مخلوط کردن ابتدا مواد خشک مانند آرد و شکر را با هم مخلوط کنید و سپس مواد مرطوب را به نوبه خود به مواد خشک اضافه کنید. بهتر است با اندازه گیری گرانش خاص خمیر در هنگام مخلوط کردن در مورد درجه اختلاط قضاوت کنیم. مخلوط کردن بیش از حد به احتمال زیاد باعث می شود کیک خشن و شل, است که آسان به خشک و سرباره; اگر مخلوط کردن کافی نیست، ساختار داخلی سخت است و کیک نیز آسان به علت پیری است. خمیر نباید در هنگام بارگیری بشقاب بیش از حد یا خیلی کم بارگیری شود. به طور کلی بهتر است آن را با 6 تا 7 درصد پر کنید. اگر مقدار خمیر مناسب نیست، حتی اگر تابه پخت بیش از حد بزرگ باشد، ممکن است باعث خشک و سخت شدن کیک شود.

دمای پخت و زمان

معمولاً در هنگام پخت کیک، انواع و اندازه های مختلف کیک دما و زمان پخت متفاوتی را انتخاب خواهند کرد. دمای فر بیش از حد بالا یا خیلی پایین بر کیفیت کیک تأثیر خواهد گذارد. تمرین عمومی: ابتدا فر را تا دمای مورد نیاز دستور غذا از پیش گرم کنید، سپس کیک را در آن قرار دهید، و زمان پخت را به حدود ده دقیقه کمتر از زمان مورد نیاز در دستور غذا تنظیم کنید. پس از پخت، درب فر را باز کنید و از یک نوک دندان یا فشار انگشت برای قضاوت در مورد رسیده بودن کیک استفاده کنید. اگر رسیده نیست، دوباره داخل فر قرار دهید و دوباره بپزید تا رسیده شود.

شرایط و روش های ذخیره سازی

پس از سرد شدن و بسته بندی کیک، روش ذخیره سازی نیز بسیار مهم است. اگر درست ذخیره نشده باشد، حتی اگر کیک پخته شده کیک کرکی، مرطوب و کامل باشد، به راحتی کیک را خشک و سخت می کند. در حال حاضر بسیاری از تولیدکنندگان پس از خنک شدن یخ زدگی را به کیک اضافه می کنند تا آن را مرطوب نگه دارند. البته اگر کیک چیفون را نمی توان در یک زمان خورد، بهتر است آن را با پیچیدن پلاستیکی بسته بندی کنید و در یخچال قرار داده باشید. بهتر است برای جلوگیری از دمای ذخیره سازی بیش از حد بالا یا بیش از حد پایین برای کیک با ماندگاری طولانی، که به راحتی سرعت خشک شدن و سخت شدن کیک.