چگونه برای رسیدن به 6 ماه ماندگاری نان

چگونه می توان نان درازمدت را در طول ماندگاری 6 ماهه رو به وخامت گذاشت؟ نان سرشار از کربوهیدرات، پروتئین و غیره است. بنابراین در طول نگهداری نان به ویژه در فصل های گرم و بارانی، میکروارگانیسم ها بسیار آسان پرورش می یابند و این باعث می شود که نان قالبی رشد کند و رو به وخامت بگذارد. علاوه بر سفیدک در سطح نان، اغلب مستعد خرده های چسبنده است. در پخت معمولی دمای هسته نان پایین تر از ۱۰۰ درجه سانتی گراد و رطوبت زیاد است، بنابراین چسبناکی هسته نان بیشتر از هسته نان پخش می شود. ابتدا بدن متخلخل شل اصلی تجزیه می شود و هسته نان چسبناک و نرم می شود. قلب تیره است و در نهایت تبدیل به یک کلوئید چسبنده می شود که بوی فاسدی تولید می کند که می تواند با دست فشرده شود تا توده ای تشکیل شود.

حفظ موفقیت آمیز نان بلند مدت باید ترکیبی از فرمول علمی و معقول، نگهدارنده های هدفمند نان و محیط تولید خوب باشد. لازم است تا اطمینان حاصل شود که نان در طول ماندگاری قالب است، و همچنین لازم است که پیری و گریس نان را به تأخیر بیندازد. اکسیداسیون شکست خورد. البته نکات کلیدی در فرایند تولید به ویژه سه پیوند کلیدی پخت، خنک کننده، و بسته بندی باید به شدت کنترل شوند. در واقع فرایند پخت یک فرایند عقیم سازی است که طی آن دما و زمان آتش بالا و پایین نان باید به شدت کنترل شود تا از سوخته شدن بیرون و لطافت درونی نان جلوگیری شود. هنگامی که نان فقط از فر بیرون می آید، یک لایه محافظ حرارتی در اطراف آن تشکیل می شود که می تواند گرد و غبار ریز را منزوی کند. اگر میکروارگانیسم ها روی سطح نان بیفتند، به دلیل دمای بالا غیرفعال خواهد شد، اما لایه محافظ حرارتی نان با کاهش دمای سطح از بین خواهد رفت. نان قبل از بسته بندی سرد می شود به شدت مستعد آلودگی ثانویه است، بنابراین فرایند خنک کننده و بسته بندی نان باید به شدت کنترل شود.

در تولید عادی متوجه شدیم که پس از استریل شدن کارگاه توسط اشعه ماورای بنفش یا ازن، بهداشت محیط در ابتدا قابل اعتماد بود. از آنجا که وضعیت بهداشتی کارگاه در طول فرایند تولید غیر قابل کنترل است، ممکن است کارگاه در صورتی امکان پذیر باشد که تولید ۳۰ دقیقه یا کمتر طول بکشد. بايد دوباره ضدفوني بشه دلایل غیرقابل کنترل تقریباً به این قرارند:

ابتدا چیدمان کارگاه نامعقول است. در بسیاری از بنگاه های کوچک و متوسط، اتاق اختلاط به طور کامل از اتاق پخت، اتاق خنک کننده، و اتاق بسته بندی جدا نمی شود. در هنگام مخلوط شدن، ذرات آرد با تعداد زیادی قالب در هوا پراکنده می شوند و به راحتی در نان تمام شده می افتند و باعث سفیدک شدن نان می شوند.

دوم اینکه منطقه تمیز تمیز نیست. اگر به طور کامل جدا نشده باشد، تفاوت اساسی بین منطقه پاک و دیگر مناطق از دیدگاه میکروبیولوژیک وجود ندارد. علاوه بر این، مدیریت تولید گاهی اوقات در جای خود نیست و خرده نان در حال سقوط نیز عامل مهمی در ایجاد قالب نان است. حتی تولیدکنندگان با کارگاه های تصفیه نیز باید به این نکته توجه زیادی داشته باشد! برای شرکت هایی که اتاق های تمیز دارند، اگر نان هنوز سفیدک باشد، بیش از ۹۰٪ آن ها به همین دلیل هستند.

سوم اینکه مدیریت بهداشت سخت گیرانه نیست. برای مدیریت بهداشت قبل و بعد از تولید، مدیریت بهداشت در طول فرایند تولید و فناوری کنترل بهداشت اتخاذ شده، برخی از تولیدکنندگان از عقیم سازی فرابنفش استفاده می کنند، اما الزامات عقیم سازی فرابنفش را برآورده نمی کنند، به این صورت که همه جنبه ها به عقیم سازی توجه نمی کنند. شرايط باکتري . توجه به این در هنگام استفاده از ازن برای عقیم سازی, در غیر این صورت, اثر عقیم سازی خواهد شد کاملا ضعیف. سپس مدیریت بهداشتی و کنترل تهویه مطبوع و میان می کند، که به راحتی توسط همه نادیده گرفته می شود، و فناوری عقیم سازی هوای پویا وجود دارد.

چهارم، فرمول نامعقول است. به عنوان مثال برای حفظ، برخی از تولیدکنندگان از یک نگهدارنده استفاده می کنند. این برای افزایش مقدار به مقدار زیادی است و اثر خوبی وجود ندارد. در حال حاضر بیشتر تولیدکنندگان از مواد نگهدارنده مرکب استفاده کرده اند که به طور گسترده ای مهار، هدف قرار می گیرند و عوامل ایمنی بالایی دارند. تخمیر نان اثر چندانی ندارد. هنگام استفاده از نگهدارنده های ترکیب نان، نسبت نمک، شکر، و روغن موجود در فرمول را تنظیم کنید تا اسیدیته خمیر کنترل شود تا به نتایج بهتری دست یابد. کورکورانه فکر نکنید که اگر از مواد نگهدارنده استفاده کنید همه چیز خوب است. حتی اگر شما آن را به عنوان مورد نیاز استفاده کنید، گاهی اوقات اثر ممکن است خوب باشد چرا که شرایط اساسی محصول تا الزامات نیست. از آنجا که نگهدارنده های نان مورد استفاده برای حفظ می توانند زمانی نقش داشته باشند که محتوای باکتری ها کوچک باشد، اما وقتی محتوای آب و محتوای باکتری ها به حد معینی می رسند، ایفای نقش خوب دشوار است، بنابراین در اینجا نکاتی وجود دارد: وقتی سدیم دهیدرواستات و پروپیونات کلسیم به نان اضافه می شوند، مواد نگهدارنده نان مرکب را اضافه کنید.

پنجم، مدیریت مواد بسته بندی داخلی. همه این را می فهمند، این است که برای عقیم کردن تا درجه عقیم شدن، به طور کلی ازن بهترین است. اگرچه برخی از تولیدکنندگان از عملیات خط مونتاژ استفاده می کنند و از تورهای انتقال خنک کننده برای خنک کننده استفاده می کنند، اما از آنجا که تورهای انتقالی بر روی بقایای آن گیر خواهند کرد، قالب در صورت تمیز نشدن به راحتی رشد خواهد کرد. بقایای قالبی به مقصر نان قالبی تبدیل می شوند. هنگامی که نان بسته بندی می شود، برخی از تولیدکنندگان قبل از بسته بندی الکل یا ناتامیسین را برای ضدفونی و عقیم سازی اسپری می کنند. اگر نان هنوز قالبی است، دلیل آن این است که اسپری از دست رفته و زنجیره نقاله حامل باکتری ها است.