آنزیم
Jan 15, 2021
آماده سازی آنزیم به یک محصول بیولوژیکی با عملکرد کاتالیزوری پس از تصفیه و پردازش آنزیم اطلاق می شود. عمدتاً برای کاتالز کردن واکنش های شیمیایی مختلف در فرایند تولید استفاده می شود. دارای کارایی کاتالیزوری بالا، ویژگی بالا، شرایط عملیاتی خفیف، مصرف انرژی کمتر، و آلودگی شیمیایی و ویژگی های دیگر، مناطق کاربرد آن پوشش مواد غذایی (صنعت پخت نان، پردازش عمیق آرد، صنعت فرآوری میوه، و غیره)، منسوجات، خوراک، لوشن، کاغذسازی، چرم، پزشکی، توسعه انرژی، حفاظت از محیط زیست، و غیره است. آماده سازی آنزیم از ارگانیسم ها به دست می آید و به طور کلی امن تر است و می تواند در مقادیر مناسب با توجه به نیازهای تولید مورد استفاده قرار گیرد.
آماده سازی آنزیم بسیار همه کاره, عمدتا به عنوان واسطه های دارویی استفاده می شود, افزودنی برای پردازش مواد غذایی, و مروج رشد برای پرورش دام و مرغ. علاوه بر این در صنایع نساجی، صنعت سبک، چرم سازی، کاغذ سازی، تولید نفت، ساخت و ساز، حفاظت از محیط زیست، صنعت نظامی و صنایع دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. انواع کاربرد آماده سازی آنزیم شامل آتیلاز، پروتاز، کربوهیدرات، کاتالاز و سلولاز و غیره است. بیشترین مصرف آن ها آمیلاز و پروتاز است که ۷۰٪ و ۸۰٪ کل مصرف آماده سازی آنزیم ها را تشکیل می دهند. آمیلاس عمدتاً برای بهبود خمیر در تولید نان، پیش تصفیه مواد اولیه غلات در غذای نوزاد، ساککاری و تجزیه نشاسته در ساخت آبجو، تجزیه نشاسته و بهبود سرعت تصفیه در فرآوری آب میوه و همچنین برای سبزیجات و شربت، ییتانگ، گلوکز، دکسترین پودر شده و دیگر فرآوری و ساخت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. پروتاز عمدتاً در تولید پروتئین هیدرولیز شده، نرم شدن گوشت، مقاومت سرد آبجو، محصولات پخته، تولید پنیر و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. در سال های اخیر زمینه توسعه و کاربرد آماده سازی آنزیم ها هنوز در حال گسترش است.
در اوایل دهه ۱۹۶۰ توسعه آماده سازی آنزیم های جهانی نسبتاً کند بود. در دهه ۱۹۷۰ تحقیق و توسعه به شدت سریع بوده است، به ویژه در روش های استخراج آن، مکانیسم عمل، رشد و سوخت و ساز بدن و دیگر تحقیقات نظری عمده به طور مداوم پیشرفت جدیدی داشته است. تا کنون بیش از ۳۰ نوع آنزیم گزارش شده است، اما تنها بیش از ۶۰ نوع آنزیم در مقیاس بزرگ تولید شده است. بر اساس گزارش ها، بازار آماده سازی آنزیم های جهان سال به سال با نرخ متوسط ۱۱٪ در حال رشد است. چشم انداز توسعه صنعت آماده سازی آنزیم کاملا گسترده است. پس از بیش از ۵۰ سال توسعه سریع، صنعت آماده سازی آنزیم چین وارد صفوف کشورهای پیشرو آماده سازی آنزیم در جهان شده است. در حال حاضر حدود ۳۰ آماده سازی آنزیم وجود دارد که به تولید در مقیاس بزرگ دست یافته اند.
در حال حاضر محصولات آماده سازی آنزیم چین به روز شده اند، عمدتا شامل 9 دسته زیر: گلوکومیلاز، آتیلاز، سلولاز، پروتاز، فیتاز، همی سلولاز، فیکتیناز، فیکتیناز، آنزیم پیچیده خوراک، آنزیم مجتمع آبجو، و غیره. در میان آنها، خروجی گلوکومیلاز، آمیلاز، و فیتاز از 10000 تن فراتر رفته است؛ سلولاز، همی سلولاز و پکتیناز نسبت کمی به خود گرفته اند، اما به سرعت رشد کردند. زمینه های کاربرد اصلی آماده سازی آنزیم چینی عبارتند از: صنعت قند نشاسته، صنعت آبجو، صنعت الکل سوخت، صنعت شراب و نوشیدنی، صنعت خوراک، صنعت نساجی، صنعت داروسازی، صنعت کاغذ، صنعت مواد شیمیایی خوب، صنعت شوینده، صنعت چرم، صنعت پخت، صنعت لبنیات، صنعت نفت، و غیره. صنعت آماده سازی آنزیم به تدریج در حال تبدیل شدن به یک صنعت مستقل در چین است که توسعه اقتصاد ملی را ترویج می کند.