کاربردهای اصلی دی استات سدیم چیست؟

دی استات سدیم یک ترکیب رایج با فرمول شیمیایی NaH(C2H3O2)2 است. استات است. این ماده جامد بی رنگی است که در طعم دهنده ها و مواد ضد میکروبی استفاده می شود. استات سدیم از واکنش اسید استیک و هیدروکسید سدیم تشکیل می شود.

هنگامی که اسید استیک و استات سدیم در نسبت‌های هم‌مولاری مخلوط می‌شوند و اجازه می‌دهند تا متبلور شوند، استات سدیم همراه با اسید استیک متبلور شده متبلور می‌شود. این ترکیب به نام دی استات سدیم (E262) شناخته می شود. منبعی از اسید استیک جامد برای خشک کردن محصول فراهم می کند.

کاربردهای معمول دی استات سدیم چیست؟

دی استات سدیم (دی استات ناتریوم) از دیرباز به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شده است. با این حال، در سال های اخیر، دی استات سدیم به موضوع داغ تحقیقات جهانی تبدیل شده است. داده های جمع آوری شده از تعدادی از مطالعات بخش تحقیقاتی مرتبط شواهدی از اثربخشی آن به عنوان یک مهارکننده لیستریا مونوسیتوژنز و کلستریدیوم بوتولینوم در محصولات گوشت و طیور ارائه می دهد.

دی سدیم استات یک منبع آزاد، بدون گرد و غبار و به راحتی در دسترس اسید استیک است، شکل دانه ای اسید استیک که خانم های خانه دار با آن آشنا هستند. اسید استیک آزاد کریستال های دی استات سدیم به طور محکم در شبکه استات سدیم خنثی ثابت می شود و در نتیجه بوی تند اسید استیک را می پوشاند.

این به حفظ مواد بدون تأثیر بر بوی طبیعی آن کمک می کند. این ماده به عنوان یک ماده ایمن (GRAS) توسط FDA ایالات متحده شناخته شده است و به طور کلی یک افزودنی غذایی مجاز در اروپا و جاهای دیگر است.

در میان کاربردهای مختلف آن، دی استات سدیم به طور گسترده توسط صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. صنایع غذایی: استفاده از دی استات سدیم محدود به سطوحی است که از شیوه های تولید خوب فعلی تجاوز نمی کند و سطوح دی استات سدیم به طور خاص برای کاربردهای مختلف غذایی تعریف شده است.

دی استات سدیمبه عنوان منبع اسید استیک کاربردهای خاصی دارد. در تهیه نان برای جلوگیری از آبریزش و کپک زدن و همچنین به عنوان طعم دهنده در محصولات خشک به ویژه برای افزایش طعم سرکه استفاده می شود.

از رشد انواع خاصی از کپک ها و بسیاری از میکروارگانیسم های مضر (به ویژه باسیلوس مزانتریک) در خمیر و نان جلوگیری می کند. همچنین از کپک زدن و طناب در نان و شیرینی ها و همچنین کپک زدن در پای و کیک جلوگیری می کند.

دی استات سدیم علاوه بر اثر ضد باکتریایی خود می تواند از عملکرد آنزیمی آمیلاز در خمیر نیز جلوگیری کند. آمیلازهایی که نشاسته را تجزیه می کنند منجر به افزایش نامطلوب محتوای مالتوز آرد از دانه های جوانه زده می شود.

در حالی که فهرست کاربردهای کاربردی آن در غذا طولانی و چشمگیر است، اما به طور کلی سه هدف را انجام می دهد: به عنوان یک عامل کنترل کننده pH، تقویت کننده طعم و بازدارنده میکروبی.

مول های اضافی اسید استیک در سدیم دی استات طعم سرکه ای به آن می دهد. این طعم ترد خاص در توسعه موفقیت آمیز چیپس سرکه، یک غذای میان وعده محبوب با الهام از ماهی در سرکه مالت کمک کرد.

گاهی اوقات به آن سرکه خشک تقلیدی می گویند و یک عامل طعم دهنده رایج در سس ها، غذاها، سس ها و سس کچاپ است. تولیدکنندگان نان و روکش های صنعتی برای تهیه نان فوق تند برای فست فود ماهی و مرغ به آن متکی هستند.

با اينكهدی استات سدیماغلب به عنوان یک ماده اولیه طعم دهنده استفاده می شود، همچنین معمولاً به عنوان کمکی برای افزایش طعم و عطر سایر مواد در یک دستور غذا استفاده می شود و به عنوان یک عامل کلات کننده برای تثبیت رنگ، طعم و بافت غذاها استفاده می شود.

معمولاً در صنعت پخت به عنوان یک عامل پیشگیرانه استفاده می شود. به عنوان حالت دهنده خمیر عمل می کند و یک عامل ضد چسبندگی عالی است. طناب یک بیماری ناشی از باکتری های بد در خمیر است که می تواند تجهیزات پخت را آلوده و مسدود کند و خمیر را غیرقابل استفاده کند. نتیجه از دست رفتن مواد خام، از دست دادن بهره وری و از دست رفتن درآمد است.

با افزودن دی استات سدیم به فرمول سازنده، می توان از عواقب پرهزینه طناب جلوگیری کرد. این یک قارچ کش و باکتریواستات است که عمدتا برای کنترل کپک و باکتری در غذا استفاده می شود.