ویژگی ها و کاربردهای پلی دکستروز چیست؟

پلی دکستروز یک ترکیب خاص با کالری کم و شاخص گلیسمی پایین است. ویژگی های فیبر غذایی محلول در آب و پری بیوتیک ها را دارد. از گلوکز طبیعی و مقدار کمی سوربیتول و اسید سیتریک از طریق ذوب در دمای بالا و چند تراکم ساخته شده است. به صورت تصادفی پیوند متقابل دارد. پلی ساکارید متشکل از گلوکز.

پلی دکستروز چندین "هویت" دارد. اولی یک غذای رایج و دومی یک افزودنی غذایی است. پلی دکستروز به عنوان یک عامل غلیظ کننده، عامل خمیر کننده، عامل نگهدارنده آب و تثبیت کننده استفاده می شود و کاربردهای گسترده ای دارد و محدود نیست. پلی دکستروز می تواند به عنوان یک تقویت کننده تغذیه برای نوزادان و کودکان خردسال استفاده شود. در فرمول، مقدار مصرف 15 است.6-31.25 گرم بر کیلوگرم.

ویژگی ها قابل توجه است

1. حلالیت در آب: پلی دکستروز به راحتی در آب حل می شود و زمانی که دما به 25 درجه می رسد می تواند حدود 80٪ حل شود و در هنگام افزایش دما حلالیت قوی تر است. متفاوت از پرکننده های فیبری معمولی، پلی دکستروز سریعتر حل می شود. اگر KHCO3 درجه غذایی (بی کربنات پتاسیم) برای تشکیل پلی دکستروز-K اضافه شود، سرعت انحلال بیشتر خواهد شد.

2. ویسکوزیته محلول: در همان غلظت، ویسکوزیته محلول پلی دکستروز بیشتر از محلول ساکارز و محلول سوربیتول است. ویسکوزیته آن با افزایش دما کاهش می یابد که مشابه محلول ساکارز است، بنابراین طعم و بافت پلی دکستروز در غذا می تواند جایگزین قند یا چربی شود.

3. خاصیت مرطوب کنندگی: هنگامی که دما نسبتاً بالا باشد، پلی دکستروز زمانی که در حالت جامد باشد، آب را به طور کامل جذب می کند، بنابراین می توان از آن به عنوان یک عامل مرطوب کننده برای کنترل تغییر رطوبت غذا استفاده کرد و اثر ضد عفونی کننده خاصی را ایفا کرد.

4. طعم: خود پلی دکستروز شیرینی ندارد، اما می توان از آن با شیرین کننده های با شدت بالا و کم کالری برای تهیه دسرهای کم کالری استفاده کرد.

5. پایداری: پلی دکستروز بسیار پایدار است و بقای میکروارگانیسم ها در آن دشوار است. هنگامی که رطوبت نسبی 75٪ باشد، غلظت به 80٪ کاهش می یابد. هنگامی که رطوبت نسبی 52٪ است، غلظت را می توان تا 90٪ کاهش داد. نگهداری طولانی مدت در دمای بالا باعث تیره شدن رنگ می شود، بنابراین باید در ظرف دربسته و در دمای پایین نگهداری شود.

طیف گسترده ای از کاربردها: پلی دکستروز را می توان در مقادیر مناسب در آماده سازی جامد و آماده سازی مایع با توجه به نیاز تولید استفاده کرد. از آنجایی که پلی دکستروز ارزش کالری کمی دارد، می توان از آن برای تولید غذای سالم کم انرژی و لاغری استفاده کرد.

1. ماست: پلی دکستروز به عنوان یک فیبر غذایی محلول در آب با عملکرد مراقبت های بهداشتی، بیشتر به محصولات لبنی اضافه می شود تا عملکردهای تغذیه ای و سلامتی و طعم محصولات لبنی را افزایش دهد.

اینچنددکستروز و شکر سفید را به نسبت 4:5 ترکیب کردند و سپس برای تخمیر به شیر تازه اضافه کردند تا ماست درست شود. مشخص شد که کشک بدون بارش آب پنیر یکنواخت بود، رنگ آن سفید چینی بود، طعم و مزه آن خوب بود و می‌توانست تولید ماست را به میزان قابل توجهی ارتقا دهد. تکثیر باکتری‌های اسید لاکتیک در ماست، وضعیت سازمانی محصول را تغییر می‌دهد، طعم شیر را بهبود می‌بخشد و باعث افزایش تکثیر بیفیدوباکتری‌ها می‌شود که می‌تواند عملکردهای تغذیه‌ای و بهداشتی ماست را تکمیل کند و کیفیت ماست را تا حد زیادی بهبود بخشد. ماست.

2. بستنی: پلی دکستروز به دلیل عملکرد خوب جایگزینی لیپید برای بستنی کاربردی مناسب است. با فرض بدون تغییر باقی ماندن سایر مواد، 20% و 40% مارگارین با پلی دکستروز جایگزین شد و میزان انبساط و سایر شاخص ها اندازه گیری شد.

پلی دکستروز می تواند جایگزین بخشی از چربی بستنی شود و تاثیر قابل توجهی بر طعم و بافت بستنی ندارد. عملکرد فرآیند نیز مشابه محصولات بستنی جایگزین نشده است، اما کالری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

3. محصولات پخته شده: پلی دکستروز نیز به طور گسترده در محصولات پخته شده مانند کیک استفاده می شود. در برخی از آزمایشات، پلی دکستروز و آسسولفام پتاسیم به صورت ترکیبی برای جایگزینی 25%، 50%، 75% و 100% ساکارز در کیک مورد استفاده قرار گرفت. آزمایش ثابت کرد که رنگی بودن محصول جایگزین شده اندکی سبک تر از محصول غیر جایگزین است و مقدار pH متفاوت است. بزرگ نیست، تقریباً 5.4 است.

نتایج نشان می دهد که پس از جایگزینی، محصول دارای بافت نرم و حفظ رطوبت خوبی است، مشابه محصول قبل از تعویض، و حجم کیک بزرگتر از نمونه بدون جایگزینی است، یعنی درجه انبساط زیاد است. و ظاهر آن قابل تشخیص نیست، طعم آن خوب است و طعم خوبی دارد. ; هر چه نسبت جانشینی بزرگتر باشد، خاصیت ارتجاعی بهتر و سختی کمتری دارد. بنابراین پلی دکستروز می تواند جایگزین ساکارز در تولید کیک های کم کالری شود.

4. آب نبات: پلی دکستروز نیز یک ماده خوب برای آب نبات های بدون قند است. حلالیت در آب بالا و ویسکوزیته بالا می تواند جویدن خوب آب نبات سخت و آب نبات صمغی را تضمین کند. خاصیت جلوگیری از تبلور آن را برای آب نبات الکلی شکر مناسب می کند.

5- نوشیدنی ها:چنددکستروزدارای خواص عالی مانند حلالیت خوب در آب، مقدار pH پایین، پایداری بالا در شرایط حرارتی، پایداری در طول عمر مفید و عدم از دست دادن فیبر. به طور گسترده ای در محصولات نوشیدنی (از جمله نوشیدنی های جامد) بدون طعم، رنگ و درخشندگی بد استفاده می شود. و شفافیت و طعم نوشیدنی های بدون قند یا کم قند را افزایش می دهد.