برخی از کاربردهای رایج امولسیفیرها

نان

شما می توانید بدون امولسیفیرها نان درست کنید، اما نتیجه آن معمولاً خشک و با حجم کمی است و کمتر طول می انجامد. تنها با اضافه کردن 0.5٪ emulsifier به خمیر، حجم بزرگتر به دست می آورد، ساختار خرده نرم تر و عمر مفید طولانی تر است. در تولید نان از دو نوع امولزیفی استفاده می شود: عوامل خمیردهنده (برای مثال، استرس تارتاریک مونو استیل و دی استیل (E 472e) و سدیم و کلسیم استیروئل-2-لاکتیلات (E 481 و E 482) و عوامل نرم کننده خمیر (به عنوان مثال، مونو و دیگلیسیرید اسیدهای چرب (E 471)). عواملی که بدن را به خمیر می دهند آن را محکم تر می کنند و نانی با بافت بهتر و حجم بیشتر می دهند. عوامل نرم کننده خمیر اجازه می دهند خرده نرم تر و عمر نان طولانی تری به دست بیایند.

شکلات

تمام محصولات شکلات حاوی لسیثین های ۰٫۵٪ (E ۳۲۲) یا فسفاتیدهای آمونیوم (E ۴۴۲) هستند. این امولسیفیرها برای رسیدن به قوام مناسب شکلات اضافه می شوند تا بتواند آن را به میله شکلات، شکلات و غیره شکل دهد.

اگر شکلات در دماهای بیش از حد بالا ذخیره شود، سطح آن ممکن است کسل کننده یا سفید کننده ظاهر شود. این کار را «هجا» می نامند و جذابیت محصول را به مشتری کاهش می دهد. تری استرات Sorbitan (E 492) می تواند به تاخیر انداختن veiling.

بستنی

بستنی یکی از پیچیده ترین غذاهایی است که می توانیم پیدا کنیم؛ هم موس و هم یک امولسون است و حاوی کریستال های یخ و مخلوط آبی یخ زده نشده است. امولزیفیرها در طول فرایند انجماد برای بافت صاف تر اضافه می شوند و اطمینان حاصل می کنند که بستنی پس از سرو به سرعت ذوب نمی شود. آنها همچنین ثبات یخ thaw را بهبود می بخشند. مونو اسید چرب و دیگلیسیرایدها (E 471)، لسیثین ها (E 322) و پلی زوربات ها (E 432 و E 436) معمولاً در تولید بستنی استفاده می شوند. این روش در مورد دسرهای دیگری مانند سوربت ها، صاف کننده ها، موس های یخ زده، و ماست یخ زده نیز صدق می کند.

مارگارین

امولسیفیرها ثبات، بافت و طعم مناسب را به مارگارین می دهند. برای اطمینان از پراکنده شدن کامل قطره های آب در فاز روغن، مونو و دیگلیسراید اسیدهای چرب (E 471) و لسیثین ها (E 322) اغلب مورد استفاده قرار می گیرند. استرها سیتریک مونو و دیگلیسیریدها (E 472c) از پاشیدن مارگارین جلوگیری می کنند، در حالی که استرها پلی گلیسرید (E 477) و استرها لاکتیک به کیفیت خوب مارگارین مورد استفاده برای مثال برای ساخت کیک کمک می کنند.

گوشت فرآوری شده

سوسیس بر صنعت گوشت فرآوری شده در اروپا تسلط دارد. اجزای اصلی آن ها پروتئین های گوشت، چربی و آب هستند که برای تشکیل یک امولسون پایدار به هم متصل می شوند. امولسیفیرها این توده را تثبیت می کنند و چربی را به طور مساوی در سراسر محصول توزیع می کنند. در مورد محصولات گوشتی کم کالری از افزودنی های غذایی استفاده می شود تا آن ها را به اندازه همتایان پرچرب خود قابل لمس کنند. صنایع غذایی از مونو و هضم اسیدهای چرب و استرها سیتریک (E 472c) در تولید گوشت فرآوری شده استفاده می کند.