Polysorbates چگونه در بستنی کار می کند؟
Jun 23, 2021
پلی سوربات ها (توئین) دارای عملکردهای امولسیون ، تثبیت ، پراکندگی ، کمک به کف کردن و تثبیت ساختار بلوری روغن ها هستند. این ماده اغلب در ترکیب با سایر امولسیون کننده ها استفاده می شود. دارای آب گریز آشکار است. به دلیل توانایی بیشتر در جایگزینی پروتئین ها ، تأثیر آن در کاهش کشش سطحی بسیار بیشتر از مونوگلیسیرید است. به دلیل ثبات حرارتی و پایداری هیدرولیز در آب ، افزودن بستنی می تواند بستنی را امولسیون کند ، پراکنده و تثبیت کند و باعث افزایش حجم بستنی شود. هوا به راحتی به داخل امولسیون نفوذ می کند ، ساختار منافذ خوبی ایجاد می کند ، حجم را افزایش می دهد و تولید می کند بستنی از نظر شکل پایدار است و دارای بافت سست است.
جایگزینی امولسیفایرهای مونومر به جای امولسیون کننده های کامپوزیتی روند توسعه تولید بستنی امروزه است و در تولید بسیار رایج است. مقدار اضافه به طور کلی 0.1٪ -0.3٪ است. از امولسیفایر ترکیبی نه تنها برای استفاده مناسب است ، بلکه می تواند محصولات بستنی با کیفیت یکنواخت تری نیز بدست آورد. سیستم امولسیون کننده مرکب می تواند بهترین اثر جایگزینی پروتئین را بدست آورد.
