آیا نرم کننده گوشت می تواند جایگزین فسفات پیچیده شود؟

نرم کننده گوشت و فسفات پیچیده دو چیز متفاوت هستند. فسفات پیچیده اصطلاحی جمعی برای دو یا چند فسفات است که در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. معمولاً با سدیم تریپلی فسفات و سدیم هگزامتافسفات ترکیب می شود. این ماده عمدتا در فرآورده های گوشتی برای نگهداری آب و جلوگیری از اتلاف آب در دمای بالا استفاده می شود و در نتیجه نقش نرم شدن را بازی می کند. ماده اصلی ماده نرم کننده گوشت ، پاپائین است که عملکرد اصلی آن هیدرولیز کردن کمی الاستین و کلاژن است. محصولات گوشتی را نرم و لطیف کنید ، طراوت گوشت را افزایش دهید و طعم گوشت را لطیف و نه سخت ، خوشمزه و معطر کنید. از تجزیه و تحلیل قبلی ، می توان نتیجه گرفت که گرچه هم ماده نرم کننده گوشت و هم فسفات اثر نرم کنندگی روی گوشت دارند ، اما مکانیسم عملکرد آنها متفاوت است. بنابراین ، لازم است که برای مناقصه سازی گوشت ، ماده نرم کننده گوشت و برای احتباس آب ، فسفات مرکب انتخاب شود. هر دو را می توان به طور همزمان استفاده کرد. در حال حاضر ، بسیاری از شرکت ها مواد نرم کننده گوشت ترکیبی پاپائین و فسفات را معرفی کرده اند. قیمت بالاتر از آندورف است که در بازار گردش می کند ، اما اثر مناقصه بهتر است و برای صنعت پذیرایی مناسب تر است.