امولسیفایر لاکتم E472b برای کیک و محصولات فرم گرفته

 

لاکتم (E472b) از اسید لاکتیک و مونو-/دی گلیسیرید تولید می‌شود که به آن میل ترکیبی بسیار خوبی برای چربی و آب می‌دهد. این عملکرد دوگانه به ایجاد روغن پایدار-در{4}}امولسیون‌های آب کمک می‌کند و ترکیب هوای برتر-برای کیک‌ها و برنامه‌های پخته شده بسیار مهم است. پایداری خمیر را بهبود می بخشد، ساختار سلولی یکنواخت را تضمین می کند، فروپاشی را در حین پخت یا هم زدن به تاخیر می اندازد و به بافت های نرم تر و ظریف تر کمک می کند.

E472b همچنین با سایر امولسیفایرها و تثبیت کننده ها به صورت هم افزایی عمل می کند و آن را برای نانوایی های تجاری، تولید کنندگان پیش مخلوط و محصولات خامه فرم گرفته فوری مناسب می کند.

 

 

مشخصات شیمیایی/فیزیکی
ارزش اسیدی	حداکثر 5.0 (mgKOH/g)
باقیمانده احتراق	0.1 حداکثر (%)
اسید لاکتیک کل	5.0-40.0(%)
غیر صابونی کردنی ها	حداکثر 2.0 (%)
رطوبت	0.5 حداکثر (%)

 

مشخصات فلزات سنگین
هوی متال به عنوان سرب	حداکثر 0.5 (میلی گرم بر کیلوگرم)

 

 

 ظرفیت هوادهی عالی- از ساختارهای فوم خوب و پایدار در سیستم های همزده و خمیر کیک پشتیبانی می کند.

 بهبود پایداری خمیر– کاهش ریزش، لایه لایه شدن و بالا آمدن ناهموار در حین پخت.

 بافت پیشرفته- ایجاد خرده‌های نرم، یکنواخت و دهان نرم‌تر می‌کند.

 پایداری حرارتی و برشی- عملکرد را در میکسرهای صنعتی و فرآیندهای{0}}هم زدن با سرعت بالا حفظ می کند.

 هم افزایی با سایر امولسیفایرها– با DATEM، SSL، و mono{0}}/diglycerides برای فرمولاسیون بهینه به خوبی کار می کند.

 عملکرد ثابت در میان دستور العمل ها– مناسب برای برنامه‌های ترکیبی تازه، منجمد، فوری و خشک-.

 

 

برنامه های کاربردی کیک

 

E472b Lactem به عنوان یک امولسیفایر کیک قابل اعتماد برای بهبود هوادهی خمیر، تثبیت سلول های هوا و افزایش پراکندگی چربی عمل می کند. استفاده از آن منجر به حجم بیشتر، بافت خرده نرم‌تر و انعطاف‌پذیری ساختاری بهتر در کیک‌های اسفنجی، کیک‌های پارچه‌ای، کیک‌های پوند، کیک‌های کیک و پیش‌میکس‌های کیک صنعتی می‌شود. همچنین به حفظ رطوبت کمک می کند، بیات شدن را کند می کند و از پایداری طولانی تری در کیک های بسته بندی شده پشتیبانی می کند.

 

برنامه های کاربردی خامه فرم گرفته

 

لاکتم به عنوان تثبیت کننده خامه فرم گرفته با کارایی بالا، راندمان هم زدن را بهبود می بخشد، بیش از حد کف را افزایش می دهد و پایداری کف را افزایش می دهد. از فرو ریختن در حین ذخیره سازی جلوگیری می کند و بافت ثابتی را برای خامه فرم گرفته لبنی،-خامه های غیر لبنی، رویه های همزده فوری و آماده--استفاده از محصولات فرم گرفته ارائه می کند.

 

پرکننده ها و تاپینگ های خامه ای

 

E472b امولسیون چربی-آب را در پرکننده های خامه ای که برای کیک های لایه ای، رول ها و تزئینات نانوایی استفاده می شود، تقویت می کند. پخش پذیری صاف را تضمین می کند، از جدا شدن روغن جلوگیری می کند و در شرایط دمایی مختلف در تولید تجاری و توزیع یخ زده استحکام را حفظ می کند.

 

دسرهای منجمد و آماده-برای-خوردن

 

لاکتم پایداری انجماد و ذوب را در دسرهای فرم گرفته و اقلام نانوایی بر پایه خامه{0}} بهبود می بخشد. این به حفظ حجم کمک می‌کند، هم‌افزایی را کاهش می‌دهد و بافت را در کیک‌های یخ‌زده، کیک‌های موس، رویه‌های همزده یخ زده و محصولات دسر با ماندگاری طولانی{-ماندگاری- حفظ می‌کند.

         

 

 

25 کیلوگرم / کیسه

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated

 بدون MOQ، فرصت های بیشتر

 محصولات سفارشی

 حمل و نقل مختلط

تگ های محبوب: E472b امولسیفایر لاکتم، امولسیفایر کیک، تثبیت کننده خامه فرم گرفته، CHEMSINO