فرم مایع GMS Glycerol Monostearate E471 برای پخت

گلیسریل مونو استئارات که به اختصار GMS نامیده می شود، یکی از پرکاربردترین افزودنی ها و امولسیفایرها در صنایع اولئوشیمیایی و شیمیایی است. این مایع محلول در روغن با مقدار تعادل آبدوست و چربی دوست (مقدار HLB به اختصار) 3 است.{3}}.2. علاوه بر امولسیون، خاصیت کف کنندگی، ضد پیری و کنترل انعقاد اسیدهای چرب را نیز دارد.

GMS Glycerol Monostearate یک سورفکتانت غیریونی معمولی است. این مایع سفید تا زرد روشن، نامحلول در آب، محلول در روغن، پارافین، اتر است. گلیسریل مونو استئارات دارای اثرات امولسیون کننده، ضد پیری و تثبیت کننده خوبی است. به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده کارآمد، گلیسرول مونوستئارات نقش بسیار مهمی در آب نبات مواد غذایی، شیرینی پزی و صنایع شیمیایی روزانه ایفا می کند.

GMS Glycerol Monostearate را می توان برای افزایش حجم نان و بهبود ساختار داخلی خمیر به فرآورده های نان اضافه کرد تا نان پف دارتر و لذیذتر شود.
در آب نبات ها و شکلات ها، افزودن گلیسرول مونوستئارات E471 نه تنها مواد قندی و چربی را سریع و یکنواخت مخلوط می کند، بلکه پس از سرد شدن نیز جدا نمی شود. همچنین از چسبیدن محصول به دندان و تغییر شکل آن جلوگیری می کند.

25 کیلوگرم / درام