امولسیفایر CSL برای بهبود بافت و حجم

 

CSL یک نمک کلسیم از استئاروئیل لاکتیک اسید است که از طریق استری کردن اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شود. کلسیم استئاروئیل لاکتیلات که به دلیل خواص حمایتی خمیر{1}}تقویت و هوادهی-ش شناخته شده است، به ایجاد ساختارهای یکنواخت و ریز خرده نان کمک می کند و در عین حال تحمل را در طول اختلاط، تخمیر و پخت بهبود می بخشد. E482 به طور موثر در کیفیت های مختلف آرد عمل می کند و با دیگر امولسیفایرهای نانوایی مانند SSL، DATEM، و mono{5}} و دی گلیسیرید سازگار است.

 

CSL معمولاً به بهبود دهنده‌های نان، پیش میکس‌ها و فرمول‌های نانوایی اضافه می‌شود تا پایداری کلی پردازش و{0}}حجم محصول- را که یک نیاز کلیدی برای نانوایی‌های صنعتی مدرن است، افزایش دهد.

 

 

مشخصات شیمیایی/فیزیکی
ارزش اسیدی	50-130	mg KOH/g
ارزش استر	125-190	mg KOH/g
اسید لاکتیک کل	15-40	%
درصد کلسیم	1.0-5.2	%

 

 

مشخصات فلزات سنگین
هوی متال به عنوان سرب	2 حداکثر	ppm

 

 

1. استحکام و کشسانی خمیر را بهبود می بخشد
توسعه شبکه گلوتن را تقویت می کند، از حمل بهتر خمیر و تحمل مخلوط پشتیبانی می کند.

 

2. حجم نان و فنر فر را افزایش می دهد
CSL حفظ گاز را ترویج می‌کند، که منجر به تولید محصولات پخته‌شده سبک‌تر و حجم‌تر-می‌شود.

 

3. بافت خرده نان را اصلاح می کند
به ساختار خرده ریزتر و یکنواخت تر با نرمی بهبود یافته کمک می کند.

 

4. از عملکرد ضد بیات شدن- پشتیبانی می کند
با کند کردن پسرفت نشاسته به حفظ طراوت در طول عمر مفید کمک می کند.

 

5. پایدار در شرایط مختلف پردازش
در تولید با سرعت بالا، سیستم‌های خمیر منجمد، و تغییرات گسترده آرد، عملکرد قابل اعتمادی دارد.

 

6. سازگار با سایر امولسیفایرهای پخت
به صورت هم افزایی با DATEM، SSL، و مونو-دی گلیسیریدها در فرمولاسیون های بهبود دهنده نان کار می کند.

 

 

1. نان و مخمر{1}}محصولات مخمر

 

CSL به طور گسترده در نان ساندویچی، نان نان تست، نان برگر، رول هات داگ و نان های صنعتگر برای بهبود احتباس گاز، افزایش حجم نان و ایجاد ساختارهای نرم و یکنواخت خرده نان استفاده می شود.

 

2. پخت صنعتی و خطوط تولید سریع-

 

در سیستم‌های نانوایی خودکار، CSL تحمل خمیر را افزایش می‌دهد، از فرو ریختن آن جلوگیری می‌کند و حتی در شرایط اختلاط شدید حجم ثابتی را حفظ می‌کند.

 

3. خمیر منجمد و پر{1}}

 

CSL به خمیر منجمد کمک می‌کند تا حالت ارتجاعی و ساختار خود را در حین انجماد، ذوب شدن و پخت{0}} حفظ کند که در نتیجه باعث افزایش بهتر و بهبود بافت داخلی می‌شود.

 

        

 

4. شیرینی ها و شیرینی ها

 

در کیک‌ها، نان‌های شیرین و محصولات لمینت شده، CSL نرمی، هوادهی و یکپارچگی ساختاری را بهبود می‌بخشد و به احساس بهتر دهان و طراوت طولانی‌تر کمک می‌کند.

 

5. پیش میکس های نانوایی و بهبود دهنده های نان

 

CSL معمولاً در ترکیب‌های بهبود دهنده تجاری برای ارائه بهبود بافت قابل اعتماد و افزایش حجم در فرمول‌های مختلف گنجانده می‌شود.

 

 

25 کیلوگرم / کارتن

 

 

 دارای گواهی Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO

 بدون MOQ، فرصت های بیشتر

 محصولات سفارشی

 حمل و نقل مختلط

 

تگ های محبوب: کلسیم استارویل لاکتیلات E482، امولسیفایر پخت CSL، افزایش حجم نان، کمسینو