امولسیفایر غذای چینی کلسیم استئاروئیل لاکتیلات CAS NO.5793-94-2

کلسیم استئاریل لاکتات پودر سفید شیری یا جامد پولکی که می تواند به خوبی در آب داغ پراکنده شود، محلول در اتانول و روغن داغ است، بوی کارامل دلپذیری دارد، یک امولسیفایر آنیونی است. امولسیون خوب، ضد پیری، تقویت کننده، تازه نگه داری و سایر عملکردها دارد و عمدتاً در غذاهای پف کرده تند، پودر چربی (خامه پز)، نان، مانتو، رشته فرنگی، رشته فرنگی فوری، کوفته ها، شیر و سایر غذاها استفاده می شود.

کلسیم استئاریل لاکتات به رنگ پودر یا پوسته یا توده سفید تا کرمی با بوی کارامل خاص است. نقطه ذوب 44~51 درجه، نامحلول در آب سرد، 0.5g/100mL (20 درجه); کمی در آب داغ حل می شود و با مخلوط کردن با آب می توان آن را پخش کرد. مقدار pH سوسپانسیون آبی 2 درصد 4.7 است. محلول در اتانول (8.3 درصد، 20 درجه)، روغن نباتی و گوشت خوک داغ است. در هوا پایدار است. کلسیم استئاریل لاکتات یک امولسیفایر چربی دوست با مقدار HLB 5.1 است. محصولات با 1 تا 3 گروه لاکتویل بیشترین تأثیر را در غذاهای پخته دارند.

کلسیم استئاریل لاکتات دارای اثر تقویت کننده خمیر عالی و اثر نرم کننده بافت خوب است. با پروتئین موجود در خمیر تعامل دارد، که می تواند استحکام خمیر را تقویت کند، خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و ماشینکاری خمیر را بهبود بخشد و همچنین حفظ گاز را بهبود بخشد. همچنین می‌تواند با نشاسته مستقیم تعامل کند تا پیری نشاسته را طولانی‌تر کند، نان را نرم نگه دارد و نگهداری و ماندگاری نان را افزایش دهد.
1. عمدتا در غذای پف کرده تند، نان، مانتو، رشته فرنگی، رشته فرنگی فوری، کوفته استفاده می شود.
2. همچنین در شیر، پودر چربی گیاهی، مارگارین، خامه تازه، محصولات گوشتی، مواد غذایی امولسیون شده با روغن حیوانی و گیاهی استفاده می شود.