پکتین متوکسیل کم/بالا در مربا و ژله

پکتین متوکسیل کم و پکتین متوکسیل بالا دو نوع مختلف پکتین هستند که با درجه استری شدنشان متمایز می شوند، که به میزان استری شدن گروه های کربوکسیل روی مولکول های پکتین با متانول اشاره دارد.

پکتین متوکسیل کم (LMP)نوعی پکتین مشتق شده از میوه ها است که تحت یک فرآیند متیلاسیون جزئی قرار می گیرد و در نتیجه درجه استری کمتری نسبت به سایر انواع پکتین ایجاد می کند. این بدان معنی است که گروه های متیل کمتری به مولکول های پکتین متصل می شوند. LMP به دلیل خواص ژل کنندگی منحصر به فرد خود به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، به ویژه در محصولاتی که محتوای قند پایین است یا بافت ژل سفت تری مورد نظر است.

پکتین متوکسیل بالا (HMP)نوع دیگری از پکتین است که معمولا در صنایع غذایی استفاده می شود. بر خلاف LMP، HMP درجه بالاتری از استری شدن را حفظ می کند، به این معنی که گروه های متیل بیشتری روی مولکول های پکتین وجود دارند. این ویژگی به HMP اجازه می دهد تا در حضور قند و اسید بدون نیاز به یون کلسیم اضافی، ژل تشکیل دهد. HMP به دلیل تطبیق پذیری خود شناخته شده است و به طور گسترده در محصولات غذایی مختلف که در آن بافت ژل نرم تری مورد نظر است استفاده می شود.

ویژگی های کم متوکسیل پکتین (LMP):
1. برای تشکیل ژل به وجود یون کلسیم و اسید نیاز است.
2. یک ژل با بافت سفت و پایدار تشکیل می دهد.
3. مناسب برای فرمولاسیون های کم قند یا بدون قند.
4. راندمان ژل شدن بالا در شرایط اسیدی.
5. اغلب به شرایط پردازش خاصی برای تشکیل ژل نیاز دارد.

ویژگی های متوکسیل پکتین (HMP) بالا:
1. در حضور قند و اسید بدون نیاز به یون کلسیم ژل تشکیل می دهد.
2. بافت ژل نرم تری نسبت به LMP ارائه می دهد.
3. مناسب برای فرمولاسیون با قند بالا.
4. همه کاره و آسان برای استفاده در انواع محصولات غذایی.
5.Can ژل در طیف گسترده ای از سطوح pH.

موارد استفاده کم متوکسیل پکتین (LMP):
مربا و ژله کم شکر:پکتین کم متوکسیل (LMP) اغلب در تولید مرباهای کم قند یا بدون شکر، ژله ها و پخش میوه استفاده می شود. از آنجایی که LMP برای تشکیل ژل به حضور یون های کلسیم و اسید نیاز دارد، برای این فرمولاسیون ها که ممکن است قند زیاد سنتی وجود نداشته باشد برای کمک به تشکیل ژل مناسب است.

محصولات لبنی:پکتین کم متوکسیل (LMP) را می توان در محصولات لبنی مانند ماست و دسرهای کم چرب به عنوان یک عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده کرد. این به بهبود بافت و ثبات بدون تغییر قابل توجهی در مشخصات طعم کمک می کند.

موارد استفاده از پکتین متوکسیل بالا (HMP):
مربا و ژله سنتی:پکتین متوکسیل بالا (HMP) معمولاً در مرباهای سنتی، ژله ها و کنسروهای میوه جاهایی که محتوای قند بالایی دارد استفاده می شود. در حضور قند و اسید بدون نیاز به یون کلسیم اضافی ژل تشکیل می دهد.

محصولات نانوایی:پکتین متوکسیل بالا (HMP) را می توان در محصولات نانوایی مانند پر کردن میوه برای پای، شیرینی و کیک استفاده کرد. این به ضخیم شدن و تثبیت مواد پرکننده کمک می کند و از نشت یا آبریزش بیش از حد آنها در طول پخت جلوگیری می کند.

شیرینی پزی:در کاربردهای شیرینی پزی، از HMP می توان برای ایجاد ژل ها، آب نبات ها و جویدن میوه با طعم میوه استفاده کرد. بافتی نرم و جویدنی دارد و برای این نوع محصولات ایده آل است.

بسته رایج ما 25 کیلوگرم / کیسه / کارتن / درام با پودر، و 200 کیلوگرم / درام یا 1000 کیلوگرم / درام IBC با مایع است. بسته ویژه با توجه به نیاز مشتریان ما.

1. Kosher / Halal / ISO9001 / ISO22000 / گواهی RSPO
2. خدمات OEM/ODM
3. بدون MOQ مورد نیاز، فرصت های بیشتر
4. خدمات پیش فروش و خدمات پس از فروش عالی
5. ارسال سریع و بهترین قیمت
6. نمونه های مجانی

تگ های محبوب: پکتین متوکسیل کم/بالا در مربا و ژله، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، کارخانه، سفارشی، عمده فروشی، قیمت، قیمت، نمونه رایگان، حلال حلال، در صنایع غذایی، مواد افزودنی درجه غذایی