توابع اصلی امولسیفر

در کنار امولسیفیکاسیون، امولسیفیک خوراکی نیز دارای توابع زیر است:

1. ترکیب با نشاسته برای جلوگیری از پیری و بهبود بافت محصول.

2. تعامل با پروتئین برای بهبود ساختار شبکه خمیر, تقویت شبکه گلوتن, افزایش سختی و مقاومت, پروتئین الاستیک و افزایش حجم.

3. ضد چسبیدن و ضد ذوب یک فیلم محافظ در خارج از کریستال قند برای جلوگیری از هوا و رطوبت از حمله، بهبود مقاومت رطوبت محصول، جلوگیری از تغییر شکل محصول، و کاهش ویسکوزیته سیستم برای جلوگیری از آب نبات از ذوب تشکیل شده است.

4. افزایش روغن کاری نشاسته و پروتئین, افزایش سیالیت از محصولات نشاسته اکستروئید, و تسهیل عمل.

5. ترویج پراکنده مایع در مایع، آماده w / O سیستم امولسون، و بهبود ثبات محصول.

6. این یک لوبریکانت موثر برای کاهش کشش سطح مایع و جامد به طوری که مایع می تواند به سرعت به تمام سطوح گسترش است.

7. بهبود کریستال چربی انواع بسیاری از اشکال کریستال چربی وجود دارد, که در میان β - کریستال شایع تر و پایدار است. با توجه به ذرات کریستال بزرگ و نقطه ذوب بالا، برای پخت محصولات مناسب نیست. این آسان است برای تولید "شن و ماسه" emulsifier, که می تواند اندازه کریستال و نرخ رشد کنترل, تثبیت β - فرم کریستال و تبدیل آن را به β - فرم کریستال, بهبود ساختار محصول بر اساس چربی جامد, و بهبود ساختار محصول با چربی جامد به عنوان ماتریس و شکلات, و غیره.

8. تثبیت حباب و عوامل هوادهنده حاوی اسیدهای چرب اشباع می تواند فوم در محلول آبی تثبیت. آنها می توانند به عنوان تثبیت کننده فوم استفاده می شود تا محصولات تشکیل کلوئیدهای محلول در گاز قوی، در نتیجه بهبود تخلخل و کیفیت محصولات است.

9. عمل demulsification و defoaming در برخی از فرایندها نیاز به demulsification و defoaming، و اضافه شدن امولسیفیک مقابل می تواند تعادل از بین بردن املسیون. امولسیفیر حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده عملکرد مهار فوم را دارد، و می تواند به عنوان یک عامل defoaming برای پردازش محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد.

10. ضد فساد و اثر تازه نگه داشتن از emulsifier دارای اثر باکتریواستاتیک خاص، که اغلب برای حفظ میوه توسط پوشش سطحی استفاده می شود.