آیا درست است که مواد افزودنی غذایی نمی توانند بخورند؟
Jan 13, 2021
مواد افزودنی خوراکی به مواد شیمیایی سنتز شده یا طبیعی اضافه شده به غذا به منظور بهبود کیفیت غذا ، رنگ ، عطر و طعم و همچنین نیاز به فن آوری ضد خوردگی و فرآوری گفته می شود. مواد افزودنی غذایی به دو دسته تقسیم می شوند: طبیعی و شیمیایی: مواد افزودنی طبیعی مواد غذایی به مواد طبیعی بدست آمده از طریق استخراج با استفاده از متابولیت های حیوانات ، گیاهان یا میکروارگانیسم ها و غیره اطلاق می شود. مواد افزودنی خوراکی سنتز شیمیایی به استفاده از مواد شیمیایی اشاره دارد. ماده ای که از طریق ساختن یک عنصر یا ترکیب از طریق واکنش مصنوعی مانند اکسیداسیون ، احیا ، تراکم ، پلیمریزاسیون و تشکیل نمک بدست می آید.
در بسیاری از موارد ، اگر هیچ افزودنی مناسبی وجود نداشته باشد ، غذای فرآوری شده فقط ناامن تر خواهد بود. رشته فرنگی فوری را به عنوان مثال در نظر بگیرید. وقتی چربی به مدت ده روز در هوا باقی بماند ، طعم مطبوعی پیدا می کند ، در حالی که ماندگاری رشته های فوری سرخ شده نیم سال است و مزه نخواهد داشت. چرا؟ زیرا حاوی آنتی اکسیدان است. طبیعی است که چربی در هوا اکسید شود. اگر راهی برای مهار مشکل اکسیداسیون و تولید مقدار زیادی مواد اکسید کننده مضر برای سلامتی وجود ندارد ، ارزش غذا خوردن چیست؟
به عنوان مثال ، آن میوه ها و ترشیجات نگهداری شده که مدتهاست در سوپرمارکت نگهداری می شوند ، بدون کمک دو GG: نگهدارنده های طبیعی GG؛ قند و نمک ، به سرعت توسط باکتری ها و کپک از بین می رود.
بنابراین ، مواد افزودنی غذایی نمی توانند به صورت تصادفی و درصورتی که نباید اضافه شوند ، افزوده می شوند و همچنین در صورت افزودن ، نمی توان آنها را اضافه کرد. از این گذشته ، ایمنی غذا مهمترین چیز است. میکروب ها همیشه آماده رقابت با ما برای مواد مغذی موجود در غذا و وخامت اکسیداتیو در هوا هستند. همانطور که بسیاری از متخصصان گفته اند ، غذاهای فرآوری شده بدون مواد افزودنی به طور کلی بسیار نادر و اطمینان بخش نیستند.
در حقیقت ، در زندگی روزمره ما ، بسیاری از چیزها مواد افزودنی غذایی هستند: پودر بد بو ، همچنین به عنوان بی کربنات آمونیوم شناخته می شود ، می تواند آرد را نرم و پف کند و برای تهیه چوب خمیر و سایر غذاها استفاده می شود. گچ خوراکی ، همچنین به عنوان سولفات کلسیم شناخته می شود ، می تواند شیر سویا را جامد کند. این تبدیل به توفو شده است که ما اغلب می خوریم. جوش شیرین که به آن بی کربنات سدیم نیز می گویند ، می تواند آرد را تخمیر کند تا به یک اثر پف کرده و خوشمزه دست یابد. این ماده اغلب برای بخارپز شدن رشته فرنگی مانند نان بخارپز استفاده می شود. رنگ غذا: معمولاً در کیک ، آب میوه و سایر غذاها یا نوشیدنی ها استفاده می شود.