چند نوع امولسیفر مواد غذایی؟ چگونه از آن استفاده کنیم

1. پنج نوع از امولسیفیرها مواد غذایی وجود دارد، استفاده های خاص به این قرار است

سدیم استیرویل لاکتات (SSL)، کلسیم استیرویل لاکتات (CSL)، دی استیل ترترات مونوگلیسرید (تاریخ)، استر چرب ساکارز (SE) و مونوگلیسرید تسیل شده (dmg) به عنوان بداهه نواز کیفیت نان مورد استفاده قرار گرفت.

2. سدیم استئارویل لاکتات / کلسیم (SSL / CSL) ، مورد استفاده برای افزایش حجم نان ، می تواند نرمی نان را بهبود بخشد. با این حال، هنگامی که با دیگر امولسیفیرها ترکیب شود، اثر عالی آن ضعیف خواهد شد.

3. دی استیل تارتاریک اسید مونوگلیسرید (تاریخ) بهترین emulsifier از نقطه نظر افزایش حجم نان است. همچنین یک راه ایده آل برای جایگزینی برومات پتاسیم است.

4. ساکارز استر اسید چرب (SE) پر استفاده ترین در بهبود کیفیت نان است. این می تواند ترد نان را بهبود بخشد, بهبود ویسکوزیته خمیر نشاسته, حجم نان و ساختار لانه زنبوری, و جلوگیری از پیری. هنگام استفاده از خمیر یخ زده برای درست کردن نان، اضافه کردن استر ساکارز می تواند به طور مؤثری از دناتوراسیون خمیر جلوگیری کند.