شرایط نگهدارنده های غذا

1. خاصیت پایدار: در مدت زمان مشخصی بعد از افزودن به غذا م effectiveثر است و از ثبات خوبی در غذا برخوردار است.

2. دارای اثر ضد باکتریایی قوی در غلظت کم است.

3. نباید بوی تند داشته باشد.

4. عملکرد آنزیمهای گوارشی نباید مانع باشد و عملکرد باکتریهای مفید در روده تحت تأثیر قرار نگیرد.

5. قیمت مناسب و استفاده راحت.

مکانیسم عمل

① می تواند پروتئین میکروارگانیسم را لخته یا دناتوره کند و رشد و تولید مثل آن را مختل کند.

② مواد نگهدارنده بر دیواره سلول میکروبی و غشای سلول تأثیر دارند. این می تواند دیواره سلول را تخریب یا آسیب برساند ، یا در مکانیسم سنتز دیواره سلول تداخل داشته باشد ، در نتیجه نشت مواد داخل سلولی ، یا تأثیر سیستم انتقال الکترون با زنجیره تنفسی مربوط به غشا ایجاد شود ، بنابراین دارای اثر ضد میکروبی است.

on روی ماده ژنتیکی یا ساختار ذرات ژنتیکی عمل می کند ، و سپس بر تکثیر ، رونویسی و ترجمه پروتئین مواد ژنتیکی تأثیر می گذارد.

④ می تواند از فعالیت آنزیم ها جلوگیری کرده و در متابولیسم طبیعی آنها تداخل ایجاد کند.