تحلیل دلایل رانش چربی مواد غذایی پخته

رانش چربی ها و چربی ها یک مشکل برجسته در تولید و فروش کالاهای پخته (نان، کیک، شیرینی، بیسکویت) است. اکسیداسیون نفت یکی از دلایل اصلی است که باید در فرایند تولید واقعی جلوگیری شود.

1. جوانه گندم غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع, آنزیم های فعال و مواد دیگر, که به راحتی می تواند باعث هیدرولیز چربی و اکسیداسیون, که می تواند منجر به نارسایی اسید چرب. آرد می تواند با استخراج جوانه گندم عمر مفید خود را گسترش دهد، اما ویتامین E موجود در جوانه گندم نیز در همان زمان برداشته می شود و در نتیجه ظرفیت آنتی اکسیدانی را کاهش می دهد. آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E را می توان برای محصولات نانوایی به روغن اضافه کرد.

2. بهبود آرد مانند روشن کننده نیز می تواند باعث rancidity روغن. به عنوان مثال، بنزویل پراکسید روشن کننده یک اکسید کننده قوی است، که پس از گرم شدن در ۱۰۰ درجه سانتی گراد تجزیه و ولتیلیزه خواهد شد؛ اگر آن را در مواد غذایی روغنی استفاده می شود, آن را باعث اکسیداسیون روغن و rancidity.

3. جزء اصلی روغن چربی است, و چربی است triacylglyceride تشکیل شده از گلیسرول و اسیدهای چرب. اسیدهای چرب در طول ذخیره سازی و گرمایش اکسید و رانش خواهند شد و در نتیجه طعم چربی به وجود می آيند. عوامل محیطی نیز مهم هستند، مانند تأثیر اکسیژن در هوا، نور، و رطوبت در گریس. بنابراین لازم است از ورق آهن، صفحه فولادی و دیگر مواد بسته بندی برای گریس استفاده شود، آنتی اکسیدان ها یا آنتی اکسیدان ها را به طور مناسب اضافه کند و آن ها را به شدت ذخیره کند که از نور و ضد آب محافظت می شود.

4. مشکل از چربی rancidity در کالاهای پخته اجتناب ناپذیر است. خمیر طعم نرم Baiqing هیچ آنتی اکسیدان های شیمیایی اضافه شده، و متابلیت های تخمیر شده خود را حاوی تعداد زیادی از آنتی اکسیدان های با بهره وری بالا است. در غذاهای پخته برای جلوگیری از طعم چربی و روغن استفاده می شود.