تحليل خطرات پنهان ضدعقيم و تازه نگه داشتن کيک شکلاتی پوشش داده شده
Aug 14, 2020
آلودگی ثانویه ناشی از پرسنل، ظروف، ابزار، و تجهیزات
1. آلودگی ناشی از پرسنل
(1) بهداشت خود کارکنان در محل نیست
قبل از ورود به کارگاه، کارکنان به صورت منظم به الزام نپوشیدند، دست های خود را بشویند و خاک را در ناخن های خود ضدفونی یا پنهان کنند، موفق به جایگزینی و ضدفونی کردن دستکش در زمان نمی شوند، با محصول صحبت می کنند، عطسه و غیره، محصول را مستقیماً آلوده می کنند. بنابراین اپراتورها باید به شدت نیاز به سلامت و بهداشت خود به ویژه تمیز کردن دست و ضدفونی کردن داشته باشد.
(2) کارکنان فرار
کارکنان ثابت نیستند و به خواست خود در اطراف کارگاه به ویژه از منطقه خام تا منطقه پخته شده راه می رویم. آوردن میکروارگانیسم ها و گرد و غبار به منطقه ناپاک بسیار آسان است که باعث خطر پنهان می شود. بنابراین، لطفا تمام تلاش خود را برای تخصص در و پرسنل، و شما باید پرسنل منطقه تولید از رفتن به منطقه پخته شده و کاهش دسترسی به کارگاه اجتناب کنید.
(3) کارگران در معرض منابع آلودگی
دستکش کارگران در معرض منابع آلودگی غیر از محصول (باقی مانده، محصولات معیوب، خرقه، صورت، گوش، مو، تلفن همراه، تجهیزات و غیره) قرار دارد. در صورت تعویض نشدن دستکش ها، محصول در صورت لمس دوباره محصول به راحتی آلوده خواهد شد.
2. آلودگی ناشی از ابزار ظرف، تجهیزات و غیره.
(1) آلودگی جذب مواد اولیه
در فرایند تولید کارگاه پخت، شربت ها، روغن ها، کلوئیدها، شامل پودرهایی مانند آرد، نشاسته، امولسیفیرها و غیره، درجه خاصی از جذب را خواهند داشت. آنها به ظروف، ابزارها، و تجهیزات، همراه با مقدار مشخصی از رطوبت، و اسپور قالب پایبند خواهند بود. که منجر به رشد و آلودگی خواهد شد. بنابراین ابزارها و ابزارها در هر حوزه کاربردی باید به صورت جداگانه مورد استفاده قرار گیرند.
(۲) باقی مانده در زمان تمیز و ضدفونی نمی شود
ظروف، ابزار، تجهیزات و غیره (مانند قاشق، سطل، حوضه، تخته خرد کردن، کنترتاپ، زنجیره ماشین بسته بندی، ماشین های پوشش، برج های خنک کننده، برش، ماشین پر کردن، پخش کننده ها و غیره) اگر لکه های روغنی در زمان تمیز و ضدعفونی نشده باشد، میکروارگانیسم ها در صورت پایبندی به آن به سرعت تکثیر خواهند شد. بنابراین ابزارها و تجهیزات باید در اسرع وقت پس از استفاده با آب پاک تمیز شوند، سپس ضد ضدفونی شوند، و برای استفاده بعدی خشک شوند، در غیر این صورت محیط رطوبت بالا به راحتی باعث به دردسر افتادن محصول خواهد شد.
(3) روش تمیز کردن نادرست
بسیاری از تولیدکنندگان فکر می کنند پاک کردن الکل بر روی ابزارها و تجهیزاتی که هر روز با محصول در تماس هستند، ضدفونی کننده است. مثل ضدفونی کردن یک کاسه برنج پر از باقی مانده در کابینت ضدزنگ است که به هیچ عنوان اثر ضدزنگ ندارد. الکل نیز حاوی مقداری آب است. بقایای غذایی بر روی ابزار و تجهیزات به راحتی می تواند به مواد مغذی مورد استفاده میکروارگانیسم ها در هنگام قرار گرفتن در معرض آب تبدیل شود و به طور مستقیم قطعات را در تماس با محصول آلوده کند و باعث رشد قالب شود. بنابراین توصیه می شود ابزارها و ابزارهایی را که هر روز پس از پیاده شدن از کار محصول را لمس می کنند، مانند برش چاقو (چاقو برش ماشین و غیره)، ماشین های پرکننده، کفگیر پر کردن، ماشین های پوشش شکلاتی، زنجیره های ماشین بسته بندی، فنجان مکش بسته بندی و غیره، هر روز باقی مانده را تمیز کنید، قبل از استفاده، آن را با شوینده تمیز کنید، پاک کنید و با 75 درصد ضدفونی کنید. شما می توانید اسپری الکل می تواند بر روی کنسول برای استفاده آسان قرار داده است.
دوم اینکه در داخل ابزارها و ماشین آلات لکه های مرده زیادی وجود دارد. اگر به درستی برچیده و شسته نشده باشند، مانند خشک کن های دست، رطوبت سازها، تهویه مطبوع و غیره، تجمع گرد و غبار و کلونی های باکتریایی آسان است، به ویژه هنگامی که تولید مجدد و آب و هوای مرطوب متوقف می شود.