استفاده از مواد نگهدارنده در شیر و فرآورده های لبنی

 

روش های نگهداری شیر چیست؟

 

شیر یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در جهان است و حاوی مواد مغذی متعددی است. بنابراین حفظ شیر و محصولات لبنی برای ما مهم است. نگهداری صحیح شیر می تواند عمر مفید آن را افزایش دهد. متداول‌ترین روش‌هایی که برای نگهداری شیر استفاده می‌شوند عبارتند از: تصفیه در دمای فوق‌العاده-، استریل کردن و پاستوریزه کردن.

 

1. درمان در دمای فوق العاده-بالا

رایج ترین روش نگهداری شیر و فرآورده های شیری است. این امر با سرد کردن شیر در دمای 57 - 68 درجه و سپس سرد کردن سریع آن در<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن روشی برای نگهداری شیر است. هدف آن از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا موجود در فرآورده شیر است تا عمر ماندگاری آن بدون تأثیر بر کیفیت شیر ​​افزایش یابد.

 

3. عقیم سازی

عقیم سازی نوعی روش نگهداری لبنیات است. این شامل استفاده از گرما برای از بین بردن تقریباً تمام باکتری های موجود در محصول است. شیر استریل شده را می توان در دمای اتاق بدون یخچال برای مدت طولانی تری برای مصرف ایمن نگه داشت.

 

4. استفاده از عوامل نگهدارنده

افزودن نگهدارنده های شیر نیز در سرکوب رشد میکروارگانیسم ها مفید است و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

 

فهرست نگهدارنده های رایج شیر

 

لبنیات مشتقات مهم شیر هستند و عمدتاً از شیر خشک، بستنی، کره و پنیر تشکیل شده است. نگهدارنده ها افزودنی های شیمیایی هستند که می توانند به مقدار محدود به محصولات لبنی اضافه شوند تا از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش دهند. نگهدارنده های اصلی مورد استفاده در شیر شامل ناتامایسین، سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم است.

 

 

1. پتاسیم سوربات E202

 

سوربات پتاسیم E202 از خنثی کردن اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم ساخته می شود. به غیر از حلالیت، تمام خواص اساسی اسید سوربیک را دارد. به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده در محصولات لبنی استفاده می شود. گرانول سوربات پتاسیم دارای خاصیت مهار قوی باکتری ها و کپک های فسادزا و همچنین حلالیت خوب و سمیت بسیار کم است. سوربات پتاسیم به طور طبیعی نقش مهمی در تضمین کیفیت و ایمنی محصولات دارد.

 

2. بنزوات سدیم E211

 

بنزوات سدیم E211 یک نگهدارنده مواد غذایی است که از ترکیب اسید بنزوئیک و هیدروکسید سدیم ساخته می شود. بنزوئیک اسید به تنهایی یک نگهدارنده خوب است، بنابراین ترکیب اسید بنزوئیک و هیدروکسید سدیم بیشتر به بهبود توانایی سرکوب رشد میکروارگانیسم ها کمک می کند. بنزوات سدیم موجود در شیر و فرآورده های شیری می تواند ظاهر و رشد باکتری ها، کپک ها و سایر میکروارگانیسم های بالقوه مضر را مهار کند و در نتیجه از فساد و پوسیدگی محصولات غذایی و افزایش عمر مفید آنها جلوگیری کند.

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin یک مهار کننده طبیعی و کارآمد مخمرها و کپک ها است. Natacyn تقریباً در برابر همه مخمرها و کپک ها فعال است، اما اثر باکتری کشی ندارد. Natacyn generic به ویژه نقش مهمی در تصفیه سطح محصولات لبنی مانند پنیر ایفا می کند. بی ضرر بودن Natacyn برای انسان و حلالیت کم آن باعث می شود از آن به عنوان نگهدارنده سطحی برای محصولات لبنی استفاده شود.

 

خط پایین

 

محصولات لبنی موادی بسیار مغذی اما ناپایدار با ماندگاری کوتاه هستند. امولسیفایرها ومواد نگهدارنده در شیردر تضمین کیفیت محصولات لبنی و افزایش عمر مفید آنها بسیار مهم هستند.

 

همانطور کهیک شرکت متخصص در مواد افزودنی غذایی، ما می توانیم طیف گسترده ای از نگهدارنده ها و سایر افزودنی های غذایی مرتبط را ارائه دهیم. و Chemsino می تواند نمونه های رایگان و قیمت های مقرون به صرفه را ارائه دهد و از شرکای آینده برای پرس و جو استقبال کند!