ویژگی های دی استات سدیم و مکانیسم ضد کپک آن

دی استات سدیم، همچنین به عنوان دی استات سدیم شناخته می شود، یک ماده شیمیایی خوراکی چند منظوره است که عمدتا به عنوان نگهدارنده، عوامل ضد قارچ، عوامل کیلیت، عوامل طعم دهنده، تنظیم کننده PH و گوشت در صنایع غذایی و خوراک استفاده می شود. نگهدارنده های محصول و غیره نیز مواد اولیه اصلی مواد ضد قارچی مرکب هستند.

خواص فیزیکی و شیمیایی

دی استات سدیم به اختصار SDA، پودر برنج کریستالی سفید با وزن مولکولی بی آب 142.9، بوی اسید استیک، جذب رطوبت آسان، به راحتی در آب و الکل قابل حل است، ساختار کریستالی شش وجهی منظم، نقطه ذوب 96℃-97℃ است. وقتی تا دمای بالای 150 درجه سانتیگراد گرم شود تجزیه می شود.

ویژگی اصلی

الف) اثر ضد کپک و ضد خوردگی بهتر از بنزوات است و دوز عمومی 0.3-3 گرم بر کیلوگرم است.

ب) خصوصیات غذا را تغییر نمی دهد و تحت تأثیر pH خود غذا قرار نمی گیرد. در متابولیسم بدن انسان شرکت می‌کند و CO2 و H2O تولید می‌کند که می‌توان آن‌ها را جزئی از غذا در نظر گرفت و رنگ، عطر و محتوای غذایی اصلی غذا را حفظ می‌کند.

ج) کاربرد وسیعی دارد و برای ضد کپک و ضد عفونی کننده انواع غذاها استفاده می شود و همچنین در پزشکی، تنباکو، کاغذ سازی، نگهداری میوه، خوراک و سایر صنایع کاربرد زیادی دارد.

د) عملکرد راحت و انعطاف پذیر، می تواند به طور مستقیم اضافه شود، اسپری یا غوطه ور شود

ه) طعم ترش ملایم است که بر بوی تند پروپیونات غلبه می کند

اثر

مطالعات نشان داده‌اند که دی استات سدیم عمدتاً با نفوذ مؤثر به دیواره سلولی کپک‌ها در تعامل آنزیم‌ها تداخل می‌کند و از تولید کپک‌ها جلوگیری می‌کند و در نتیجه به عملکردهای ضد کپک و ضد عفونی با کارایی بالا دست می‌یابد. دی استات سدیم برای آسپرژیلوس نایجر، ریزوپوس نیجر موثر است، اثر بازدارندگی آسپرژیلوس فلاووس و تریکودرما ویرید بهتر از سوربات پتاسیم است.

1 افزودن 0.1-0.2% 1-2 کیلوگرم در تن SDA به خوراک می تواند به طور موثری از کپک زدن خوراک جلوگیری کرده و دوره ذخیره سازی خوراک را برای 1-2 ماه افزایش دهد. افزودن 0.1-0.3% SDA به خوراک مرکب می تواند خوراک را ضد عفونی کننده و تازه کند. 3-5 ماه.

2. به عنوان یک عامل طعم دهنده غذایی

افزودن 0.05-0.2% SDA به خوراک مرکب گلوله می تواند میزان استفاده از پروتئین در خوراک را 11%، افزایش وزن ماهی را تا بیش از 10% و افزایش وزن خوکچه را 6-8% افزایش دهد. می توان آن را به طور موثر به مقدار مناسب به خوراک ترکیبی شیر اضافه کرد. افزایش پروتئین شیر در گاوهای شیری

3. به عنوان یک ضد عفونی کننده

افزودن 0.1-0.2% SDA به خوراک آبزیان می تواند به طور موثری از بیماری های ماهی ناشی از میکروارگانیسم های همولوگ جلوگیری کند و می تواند به عنوان شفاف کننده و ضدعفونی کننده استخر ماهی استفاده شود. افزودن 0.05-0.3% SDA به غذای طیور می تواند از اسهال در جوجه ها جلوگیری کند و میزان بقای دوره جوجه ریزی را بیش از 10% افزایش دهد.

4. کاربرد دی استات سدیم در خوراک خوکچه های از شیر گرفتن

افزودن 0.3 درصد دی استات سدیم در خوراک، افزایش روزانه خوک‌های از شیر گرفته شده را در مقایسه با عدم افزودن 10.8 درصد افزایش داد. تفاوت معنی دار بود. تاثیر قابل توجهی بر مصرف خوراک روزانه خوکچه های از شیر گرفته شده داشت. افزودن دی استات سدیم می تواند به طور قابل توجهی نرخ تبدیل خوراک خوکچه های از شیر گرفته شده را افزایش دهد (افزایش 10.5٪). ممکن است دی استات سدیم استفاده از نیتروژن و انرژی خوراک را بهبود بخشد.