برنامه های Nisin در غذاهای فرآوری شده

Nisin E234 یک پپتید نگهدارنده طبیعی از لاکتوکوکوس لاکتیس ، باکتری های مورد استفاده در ماست و پنیر است. برای تولید کنندگان ، یک راه حل برچسب تمیز برای بهبود ایمنی و ماندگاری در بین گوشت ها ، لبنیات و موارد دیگر فراهم می کند.

 

چرا Nisin در تولید مواد غذایی فرآوری شده اهمیت دارد؟

 

صنایع غذایی فرآوری شده باید ضمن برآورده کردن تقاضا برای مواد طبیعی و دارای برچسب طبیعی ، محصولات ایمن و با طعم تازه را با ماندگاری طولانی تحویل دهند.نیشینCAS 1414-45-5 با هدف قرار دادن باکتری های گرم مثبت ، پایدار در هنگام پردازش گرما ، و کار در دوزهای کم بدون تغییر طعم یا بافت ، این نیازها را برآورده می کند.

 

برنامه های اصلی NISIN در غذاهای فرآوری شده

 

1. محصولات لبنی

 

Nisin نقش مهمی در کنترل فساد باکتریها در پنیر ، ماست و دسرهای مبتنی بر شیر بدون تغییر طعم یا بافت دارد.

 

برنامه ها شامل:

 

پنیر فرآوری شده-از فساد جلوگیری می کند و ماندگاری را افزایش می دهد ، به خصوص در گسترش پنیر با محیط.

پنیر طبیعی- نقص های دمیدن دیر هنگام ناشی از Clostridium tyrobutyricum را کنترل می کند.

دسرهای لبنی پاستوریزه-رشد باکتریها در پودینگ ها ، کاستورها و دسرهای مبتنی بر شیر را مهار می کند.

 

 

2. گوشت و مرغ فرآوری شده

 

با پروتئین بالا ، محیط های مرطوب مانند ژامبون پخته شده ، سوسیس ، گوشت دلپذیر و مرغ های آماده برای خوردن مستعد آلودگی لیستریا هستند.

 

مزایای کلیدی:

 

Listeria Monocytogenes و سایر باکتری های خراب را مهار می کند.

در حین پخت و پز پایدار ، و آن را برای محصولات گوشتی پردازش شده با گرما مناسب می کند.

 

3. کنسرو ، تلافی و غذاهای قابل تحمل قفسه

 

Nisin در سوپ های کنسرو شده ، سس ها و سبزیجات برای جلوگیری از جوانه زنی اسپور ، کاهش خطر بوتولیسم و ​​فساد در هنگام ذخیره طولانی مدت استفاده می شود.

 

نکات برجسته:

 

با پردازش حرارتی به صورت هم افزایی کار می کند و باعث می شود تیمارهای حرارتی خفیف تر باشد.

در سبزیجات کنسرو شده با pH بالاتر از 4.5 مؤثر است.

 

 

4. پر کردن نانوایی ، کالاهای پخته شده با رطوبت بالا و وعده های غذایی آماده

 

از پر کردن کرم ها و نگهبانان گرفته تا کپولت ها و آیتم های نانوایی با رطوبت بالا ، Nisin از رشد اسپور و فساد باکتریایی جلوگیری می کند.

 

موارد اضافی:

 

وعده های غذایی آماده برای خوردن- گونه های باسیلوس و کلستریدیوم را کنترل می کند.

به حفظ طراوت در طول توزیع و نمایش طولانی کمک می کند.

 

5. محصولات پروتئینی مبتنی بر گیاه و جایگزین

 

با رشد رژیم های غذایی وگان و گیاهخواری ، از Nisin برای محافظت از گوشت های وگان پایدار قفسه ، گزینه های لبنی و میان وعده های عملکردی در برابر آلودگی باکتریها استفاده می شود.

 

6. برنامه های نوشیدنی و تخمیر

 

تولید آبجو و شراب:باکتری های اسید لاکتیک را فساد ، بهبود ماندگاری و پایداری محصول کنترل می کند.

 

7. سایر برنامه های غذایی

 

محصولات تخم مرغ مایع:باکتری های فساد موجود در تخم مرغ مایع پاستوریزه را کنترل می کند.

سس سالاد:از فساد میکروبی در پانسمان های کم مصرف و بدون تخلیه جلوگیری می کند.

توفو:لیستریا مونوسیتوژنز را در توفو با حداقل پردازش کنترل می کند.

 

 

8. کاربردهای هم افزایی و نوظهور

 

برنامه های هم افزایی:همراه با چلاتورها و سایر باکتریوسین ها برای افزایش اثربخشی ضد میکروبی.

فن آوری های پردازش جدید:با استریلیزاسیون فشار بالا ، میدان های الکتریکی پالس شده و الکتروپوری استفاده می شود.

بسته بندی مواد غذایی فعال:در فیلم های نانوالیاف برای راه حل های بسته بندی ضد میکروبی گنجانیده شده است.

 

مزایای Nisin برای تولید کنندگان مواد غذایی

 

برچسب تمیز:به عنوان "نیسین" یا "مواد نگهدارنده طبیعی" شناخته شده است ، به طور طبیعی تخمیر می شود.

ایمن:تأیید شده در سطح جهانی ، زیست تخریب پذیر و بدون مانده.

مؤثر:باکتری های گرم مثبت مانند لیستریا و کلستریدیوم را بدون مشکلات مقاومت هدف قرار می دهد.

کارآمد:دوز کم ، ضربه زیاد ، باعث کاهش فساد می شود.

همه کاره:با گرما ، کنترل pH و بسته بندی جو اصلاح شده کار می کند.

 

مقررات و روندهای آینده نیسین

 

تأیید شده در بیش از 50 کشور ، از جمله اتحادیه اروپا ، ایالات متحده ، چین و ژاپن ، باید از Nisin در حدود دوز محلی استفاده شود. با افزایش تقاضا برای غذاهای با حداقل فرآوری شده و کاربردی ، پیشرفت هایی مانند محصور سازی باعث افزایش پایداری و انتشار کنترل شده آن می شود و استفاده از آن را در محصولات با پراکندگی بالا ، آماده و صادرات گسترش می دهد.

 

فکر نهایی

 

Nisin یک ماده نگهدارنده مهم برای تولید کنندگان ، تعادل ایمنی ، ماندگاری و انتظارات مصرف کننده است. با افزایش تقاضا برای محلول های ضد میکروبی طبیعی ، انتظار می رود استفاده از نیسین در غذاهای فرآوری شده رشد کند.هنان کیمسینونیسین با کیفیت بالا را برای پردازش مواد غذایی ارائه می دهد. امروز برای یک نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.