اثر مونوگليسريد مونوگليسريد مقراضي بر کيفيت بستني

Theمونوگلیسراید مونوگلیسراید بخشی از پروتئین پیچیده جایگزین شده بر روی سطح گویگی های چربی، که تاثیر قابل توجهی بر کیفیت بستنی داشت، بسترسازی شد. در فرایند تولید، نفوذمونوگلیسراید مونوگلیسراید است که عمدتا در نقاط زیر منعکس شده است: بهبود پراکنده بودن چربی در مخلوط, ساخت ذرات چربی خوب و به طور مساوی توزیع, و بهبود ثبات از emulsion; ترویج تعامل بین چربی و پروتئین، ساختeبی ثباتی قاطر و یا demulsification کمک می کند تا برای کنترل agglomeration و انسجام چربی; کنترل تشکیل کریستال یخ درشت، دادن بستنی ساختار خوب و خشکی خوب؛ بهبود ثبات و حفظ شکل; جلوگیری از بستنی از ذخیره سازیduring فرایند، آن را کوچک و تغییر شکل برای بهبود ذوب دهان.

یک فرایند تولید بستنی معمولی این است:

مواد تشکیل دهنده + مخلوط کردن + عقیم سازی + همگن سازی + پیری + انجماد + بسته بندی + سخت شدن + تبرید. در فرایند اختلاط، پیری، انجماد و دیگر فرایندها، به صورت مولکولیمونوگلیسراید مونوگلیسراید بدیهی است که تغییر مواد را تحت تاثیر قرار, در نتیجه تحت تاثیر قرار کیفیت بستنی.