امولسیفایر E481 Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) CAS NO. 18200-72-1

سدیم استاروئیل لاکتیلات می تواند بوی خوش کارامل مانند پخش کند. دارای کاربرد آنیونی مانند امولسیون کردن، نان پیری، نان بخارپز، نودل و نودل خامه سریع، مارگارین، خامه تازه، مقاومت گوشت، محصولات گلوتن، چاه حیوانی در آب داغ و محلول در امولسیون کننده اتانول با ارزش HLB 8.3 است که تقویت کننده و تازه نگهداری می شود. و dumpling. همچنین می توان از آن استفاده کرد و روغن های گیاهی و غیره. به عنوان و روغن های داغ و چربی ها را می توان برای چندین مورد در بسیاری از انواع غذاها استفاده کرد، مانند امولسیفایر در شیر، غیر لبنیات.

این یک اثر قوی حفظ گلوتن دارد. از یک طرف، به شدت با پروتئین ها تعامل می کند تا مجتمع های پروتئین گلوتن را تشکیل دهد، شبکه گلوتن را دقیق تر و کشسان تر می کند، ظرفیت نگهداری گاز خمیر تخمیر شده با مخمر را بهبود می بخشد و حجم نان پخته شده را افزایش می دهد. از سوی دیگر، با آمیلوز تعامل می کند و کمپلکس های نامحلول تشکیل می دهد و در نتیجه از پیری آمیلوز جلوگیری می کند و تازگی نان پخته شده را حفظ می کند.

در نانوایی، SSL می تواند خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش دهد و حجم نان را افزایش دهد.
در محصولات لبنی، SSL می تواند حس دهان، بافت و ثبات محصولات لبنی را بهبود بخشد.
SSL همچنین به بستنی، مربا، بیسکویت، روغن، خامه، خامه غیر لبنی و غیره اضافه می شود.
SSL می تواند فنری بودن و سفتی خمیر را افزایش داده و قابلیت نگهداری گاز خمیر را افزایش داده و درجه نرم شدن آن را کاهش دهد. افزایش حجم نان و بخارپز، سازماندهی و ساختار آنها بهبود یافته و ماندگاری آنها افزایش می یابد.