استرهای دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسیرید 80 درصد DATEM با عامل ضد گیر E472e

DATEM، مخفف دی استیل تارتاریک اسید استرهای مونو و دی گلیسیرید، یک امولسیفایر و پخش کننده بسیار موثر است. خواص امولسیون کنندگی، پخش کنندگی و ضد پیری قوی را از خود نشان می دهد.

نام کامل DATEM دی استیل تارتاریک اسید استرهای مونو و دی گلیسیرید است. هنگامی که از اسیدهای چرب اشباع استفاده می شود، به صورت پودر سفید یا زرد کم رنگ با نقطه ذوب 45 درجه ظاهر می شود. هنگامی که از اسیدهای چرب غیر اشباع استفاده می شود، به خمیر یا مایع چسبناک متمایل به زرد تبدیل می شود. معمولاً به شکل پودر یا گرانول سفید شیری با pH کمی اسیدی در حدود 4 یافت می شود. محدوده ذوب آن تقریباً 45 درجه است. دارای مقدار HLB 8.0-9.2 و بوی متمایز اسید استیک است. DATEM می تواند در آب داغ پراکنده شود، با چربی ها و روغن ها مخلوط شود، در حلال های آلی مانند اتانول و پروپیلن گلیکول حل شود و به عنوان یک امولسیفایر غیر یونی طبقه بندی می شود.

DATEM به عنوان یک امولسیفایر و پخش کننده خوب عمل می کند و به طور موثر خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و ظرفیت نگهداری گاز خمیر را افزایش می دهد و در عین حال ضعیف شدن خمیر را کاهش می دهد. حجم نان و نان های بخارپز را افزایش می دهد و در عین حال بافت آن را بهبود می بخشد. علاوه بر این، می توان از آن در شکر، شربت و ادویه استفاده کرد.