صفحه اصلی / محصولات / امولسیفایر / محتوای

محصولات

مونو{0}} و دی گلیسیرید استیله (ACETEM) برای تولید نان

مونو{0}} و دی گلیسیرید استیله (ACETEM) برای تولید نان

مونو استیله- و دی گلیسیرید (ACETEM) امولسیفایرهای غذایی پر استفاده هستند که برای بهبود عملکرد خمیر و کیفیت نان طراحی شده اند. در تولید نان، ACETEM به تقویت ساختار خمیر، بهبود بافت و پشتیبانی از نتایج پخت ثابت کمک می کند و آن را به یک انتخاب مطمئن برای نانوایی های صنعتی و تجاری تبدیل می کند.

تحویل سریع
تضمین کیفیت
خدمات مشتریان 24/7

معرفی محصول

توضیحات محصول

مونو{0}} و دی گلیسریدهای استیله شده با استری کردن مونو- و دی گلیسریدها با اسید استیک تولید می‌شوند که به آن‌ها خاصیت امولسیون‌کنندگی و حالت‌دهنده-خمیر عالی می‌دهد. در فرمولاسیون نان، با ترکیبات گلوتن و نشاسته در تعامل است و به ساخت یک سیستم خمیر پایدارتر و الاستیک کمک می کند.

این باعث بهبود احتباس گاز در طول تخمیر و پخت می شود و به نان اجازه می دهد تا حجم بهتر و ساختار یکنواخت تری به دست آورد. امولسیفایر ACETEM همچنین به نرم‌تر شدن خمیر کمک می‌کند، مخصوصاً در خطوط تولید با سرعت بالا، جایی که قوام بسیار مهم است.

به دلیل پایداری و سازگاری با سایر امولسیفایرها و آنزیم ها، ACETEM اغلب در سیستم های ترکیبی برای بهینه سازی عملکرد کلی پخت استفاده می شود.

پارامترهای محصول

مونو دی گلیسریدهای استیله (ACETEM 50)

اقلام	مشخصات	نتیجه
ظاهر	خمیر یا جامد	خمیر یا جامد
مقدار اسید (mgKOH/g)	حداکثر 6.0	5
مقدار صابون سازی (mgKOH/g)	260-300	293.5
گلیسرول آزاد (%)	حداکثر 7.0	0.9
مقدار ید (gI/100g)	حداکثر 2.0	0.1
Reichert-ارزش Meissl	75-200	98.4
سرب (Pb) (mg/kg)	حداکثر 2.0	<2.0

مونو دی گلیسریدهای استیله (ACETEM 90)

اقلام	مشخصات	نتیجه
ظاهر	خمیر زرد روشن	خمیر زرد روشن
مقدار اسید (mgKOH/g)	حداکثر 6.0	0.6
مقدار صابون سازی (mgKOH/g)	350-400	397.5
گلیسرول آزاد (%)	حداکثر 7.0	0.9
مقدار ید (gI/100g)	حداکثر 4.0	0.5
Reichert-ارزش Meissl	75-200	150
سرب (Pb) (mg/kg)	حداکثر 2.0	<2

ویژگی های محصول

الاستیسیته و پایداری خمیر را بهبود می بخشد

احتباس گاز را برای حجم بهتر نان افزایش می دهد

ساختار خرده ریزتر و یکنواخت تری ایجاد می کند

از عملکرد ثابت در پردازش صنعتی پشتیبانی می کند

سازگار با سایر امولسیفایرها و مواد پخت

به بهبود ماشینکاری خمیر کمک می کند

محصول در نان

ACETEM به طور گسترده در انواع مختلف نان برای بهبود فرآوری و کیفیت محصول نهایی استفاده می شود.

در نان سفید و نان ساندویچی، به افزایش حجم نان کمک می کند و ساختاری نرم و یکنواخت ایجاد می کند.

برای نان های همبرگر و رول های هات داگ، امولسیفایر ACETEM تحمل خمیر را بهبود می بخشد و شکل و بافت یکنواخت را حتی در شرایط تولید با سرعت بالا تضمین می کند.

در نان تست، به برش پذیری بهتر و ساختار داخلی ثابت کمک می کند.

برای کاربردهای خمیر منجمد، امولسیفایر ACETEM به حفظ ثبات خمیر در هنگام انجماد و ذوب کمک می کند و از افت کیفیت را کاهش می دهد.

همچنین در سیستم های بهبود دهنده نانوایی استفاده می شود، جایی که در کنار آنزیم ها و سایر امولسیفایرها برای ارائه عملکرد متعادل و قابل اعتماد کار می کند.