حالت دهنده خمیر آنزیم گلوکز اکسیداز

آنزیم گلوکز اکسیداز یک بیوکاتالیست است که اکسیداسیون مولکول های گلوکز را تسهیل می کند. این به کلاس اکسیدوردوکتازها تعلق دارد و معمولاً در قارچ های خاصی مانند آسپرژیلوس نایجر یافت می شود. این آنزیم در فرآیندهای مختلف صنعتی به ویژه در صنایع غذایی و کاربردهای حسگر زیستی نقش بسزایی دارد.

عملکرد اصلی گلوکز اکسیداز کاتالیز کردن تبدیل گلوکز به اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن است. این واکنش آنزیمی شامل انتقال الکترون از گلوکز به اکسیژن مولکولی است که در نتیجه اکسیداسیون گلوکز و کاهش اکسیژن به پراکسید هیدروژن است. واکنش کلی را می توان به صورت: گلوکز + O2 → اسید گلوکونیک + H2O2 نشان داد.

گلوکز اکسیداز علاوه بر نقشی که در اکسیداسیون گلوکز دارد، به طور گسترده در بخش های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است:

pH و حساسیت دما:فعالیت گلوکز اکسیداز تحت تأثیر pH و دما است. آنزیم معمولاً در محدوده‌های pH کمی اسیدی تا خنثی (حدود pH 5.5 تا 7.5) و دماهای متوسط ​​(حدود {4}} درجه) فعالیت بهینه از خود نشان می‌دهد. شرایط PH یا دمای شدید می تواند منجر به دناتوره شدن و از دست دادن فعالیت آنزیم شود.

منبع تولید:گلوکز اکسیداز معمولا توسط قارچ های خاصی مانند گونه های Aspergillus niger و Penicillium تولید می شود. این میکروارگانیسم ها در شرایط کنترل شده کشت می شوند و سپس آنزیم برای استفاده تجاری استخراج و خالص می شود.

ثبات:گلوکز اکسیداز پایداری نسبتاً خوبی را تحت شرایط خاص، به ویژه در محیط‌های با اسیدی ملایم نشان می‌دهد.

آنزیم گلوکز اکسیداز با بهبود خواص رئولوژیکی خمیر به عنوان یک حالت دهنده خمیر عمل می کند که بر ویژگی های جابجایی آن و کیفیت نهایی محصولات پخته شده تأثیر می گذارد. این آنزیم با اصلاح شبکه پروتئین گلوتن به این امر دست می یابد که منجر به افزایش استحکام و کشسانی خمیر می شود. این اجازه می دهد تا خمیر حباب های گاز تولید شده در طول تخمیر را حفظ کند و در نتیجه حجم و بافت بهتری در نان تمام شده ایجاد شود.

علاوه بر این، واکنش اکسیداسیون که توسط گلوکز اکسیداز کاتالیز می‌شود، اسید گلوکونیک تولید می‌کند که به عنوان یک اسیدساز طبیعی در خمیر عمل می‌کند. این به توسعه طعم کمک می کند و همچنین به تنظیم pH خمیر کمک می کند، که برای فعالیت سایر آنزیم های دخیل در تخمیر بسیار مهم است.

آنزیم گلوکز اکسیداز علاوه بر نقشی که در حالت دادن به خمیر دارد، می تواند به عنوان یک عامل ضد میکروبی نیز عمل کند. تولید پراکسید هیدروژن در طی واکنش اکسیداسیون می‌تواند از رشد میکروارگانیسم‌های خاص جلوگیری کند و در نتیجه ماندگاری محصولات پخته شده را افزایش دهد.

بسته رایج ما 25 کیلوگرم / کیسه / کارتن / درام با پودر، و 200 کیلوگرم / درام یا 1000 کیلوگرم / درام IBC با مایع است. بسته ویژه با توجه به نیاز مشتریان ما. این محصول در ابتدا در محیطی خنک و خشک با ماندگاری 12 ماه بسته بندی شد.

• Kosher / Halal / ISO9001 / ISO22000 / گواهی RSPO
• خدمات OEM/ODM
• بدون MOQ مورد نیاز، فرصت های بیشتر
• خدمات پیش فروش و خدمات پس از فروش عالی
• ارسال سریع و بهترین قیمت
• نمونه های مجانی

تگ های محبوب: حالت دهنده خمیر آنزیم گلوکز اکسیداز، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، کارخانه، سفارشی، عمده فروشی، قیمت، نقل قول، نمونه رایگان، حلال حلال، در صنایع غذایی، مواد افزودنی درجه مواد غذایی