کاربرد آنزیم پخت قارچ A-Amylase در نان

آمیلاز قارچی آنزیمی است که از قارچ ها مشتق می شود. این آنزیم نقش مهمی در فرآیندهای مختلف صنعتی مانند دم کردن، پخت و تولید بیواتانول دارد. این کمک می کند تا کربوهیدرات های پیچیده به اشکال ساده تری تبدیل شوند که به راحتی توسط آنزیم های دیگر تجزیه شوند. آمیلاز قارچی در تجزیه نشاسته بسیار کارآمد است و آن را به یک عنصر مهم در بسیاری از صنایع غذایی و نوشیدنی تبدیل می کند.

pH و تحمل دما:آمیلازهای قارچی به دلیل پایداری و اثربخشی در طیف وسیعی از شرایط pH و دما شناخته شده اند. آنها می توانند در هر دو محیط اسیدی و قلیایی عملکرد بهینه ای داشته باشند و آنها را برای فرآیندهای صنعتی مختلف که شرایط pH ممکن است متفاوت باشد، مناسب می کند.

پایداری حرارتی:آمیلازهای قارچی اغلب پایداری حرارتی خوبی از خود نشان می‌دهند و به آن‌ها اجازه می‌دهد تا در دمای بالا بدون از دست دادن فعالیت آنزیمی خود مقاومت کنند. این ویژگی به ویژه در فرآیندهای صنعتی که به شرایط دمای بالا نیاز دارند، مانند پخت و دم کردن، سودمند است.

تطبیق پذیری:آمیلازهای قارچی ویژگی سوبسترای وسیعی دارند، به این معنی که می توانند طیف وسیعی از سوبستراها از جمله نشاسته، گلیکوژن و پلی ساکاریدهای مرتبط را هیدرولیز کنند. این تطبیق پذیری آنها را برای کاربردهای متنوع در صنایعی مانند مواد غذایی، آبجوسازی، نساجی و داروسازی مناسب می کند.

در صنایع غذایی، آمیلاز قارچی معمولاً به عنوان یک افزودنی برای بهبود خواص خمیر در پخت، کاهش ویسکوزیته در غذاهای مبتنی بر نشاسته و افزایش شیرینی در محصولات خاص استفاده می شود.

در دم کردن، آمیلاز قارچی به تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر در طی فرآیند له کردن کمک می کند و در نتیجه تولید نوشیدنی های الکلی مانند آبجو و ویسکی را تسهیل می کند.

آمیلاز قارچی نیز در صنعت نساجی برای فرآیندهای طراحی استفاده می شود، جایی که به حذف نشاسته از پارچه ها کمک می کند.

25 کیلوگرم در هر بشکه