آدامس زانتان

آدامس زانتان که با نام های آدامس زانتان، آدامس زانتان، آدامس زانتان نیز شناخته می شود، نوعی پلی ساخارید مونواسپور تولید شده توسط تخمیر Pseudoxanthomonas است، که عمدتا از کربوهیدرات ها توسط پوسیدگی سیاه و سفید Brassica oleracea خام تشکیل شده است مواد تحت فن آوری مهندسی زیستی تخمیر هوازی به قطع 1،6 - پیوندهای گلیکوسیدیک و باز کردن زنجیره های شاخه ، و سپس فشار 1،4 - پیوند به سنتز اسیدی خارج سلولی هتروپولی ساکراید تشکیل شده از زنجیره های خطی. زانتوموناس پوسیدگی سیاه جدا شده از مؤسسه تحقیقات شمالی وزارت کشاورزی ایالات متحده در پئوریل، ایلینوی در سال ۱۹۵۲، و با تبدیل عصاره کلم به هتروپولی ساکرید خارج سلولی اسیدی محلول در آب به دست آمد.

آدامس زانتان نوعی میکروارگانیسم خارج سلولی است که توسط کربوهیدرات های مست شده توسط زانتوموناس تولید می شود. با توجه به ساختار ماکرومولکولی خاص و خواص کلوئیدی، عملکردهای متعددی دارد و می تواند به عنوان یک امولسیفر، تثبیت کننده، ضخیم کننده ژل، عامل اندازه گیری، عامل تشکیل فیلم و غیره مورد استفاده قرار گیرد و به طور گسترده ای در زمینه های مختلف اقتصاد ملی مورد استفاده قرار می گیرد.

(1) آدامس زانتان در غذاهای پخته (نان، کیک و غیره) برای بهبود رستگاری آب و نرمی غذاهای پخته شده در طول پخت و ذخیره سازی برای بهبود طعم غذاهای پخته و گسترش ماندگاری استفاده می شود؛

(2) آدامس زانتان نقش در مناقصه و بهبود رستگاری آب در محصولات گوشتی؛

(3) آن را تا به عملکرد ضخیم و تثبیت ساختار مواد غذایی در مواد غذایی منجمد.

(4) اضافه کردن آدامس زانتان به مربا می تواند طعم و ظرفیت نگه داشتن آب را بهبود بخشد و کیفیت محصول را بهبود بخشد.

(5) می توان آن را در نوشیدنی های ضخیم و معلق استفاده می شود، طعم را صاف و طعم طبیعی؛

(6) با استفاده از آدامس زانتان (همراه با آدامس گوار و لثه لوبیا ملخ) در بستنی و محصولات لبنی می تواند محصولات پایدار؛

(7) آدامس زانتان، کاراگنان، آدامس لوبیا ملخ و غیره نیز معمولا در ژله و فرآوری آب نبات استفاده می شود.