نگهدارنده چيه؟ اصل ضد خوردگی چیه؟

نگهدارنده ها کلاسی از افزودنی های غذایی هستند که می توانند فعالیت میکروبی را مهار کنند و از خراب شدن غذا جلوگیری کنند. برای این که غذا دوره حفظ خاصی داشته باشد، باید اقدامات خاصی برای جلوگیری از عفونت و تولید مثل میکروارگانیسم ها اتخاذ شود. عمل ثابت کرده است که استفاده از مواد نگهدارنده مقرون به صرفه ترین، موثرترین و ساده ترین راه برای رسیدن به اهداف فوق است.

به طور سنتی، این دو اغلب با استفاده از ساختار شیمیایی متمایز می شوند، زیرا همان ماده مانند فنل به عنوان نگهدارنده در غلظت های پایین و به عنوان ضدزنگ کننده در غلظت های بالاتر استفاده می شود. بیشتر بر این باورند که اصطلاح نگهدارنده برای داروهای سیستمیک مناسب نیست. داروهایی که معمولاً به عنوان نگهدارنده و ضدعفونی کننده استفاده می شوند شامل جایگزینی های مختلف فنل مانند بیفنول ها، کرسول ها، گزیلنول ها، مواد فعال سطح کریتیک، هالوژن ها، و عوامل اکسید کننده مانند پراکسیدها هستند. هیدروژن (هیدروژن در هر اکسید) و پرمنگنات ها (پرمن گانات ها)، رنگ های آنیلین و رنگ های آکریدین، نمک های فلزی سنگین، الکل ها (الکل ها) و آلدهیدها (آلدهی دس)، و غیره.

مواد نگهدارنده نیز به عنوان افزودنی های غذایی به منظور حفظ کیفیت اصلی و ارزش غذایی مواد غذایی استفاده می شود. مواد نگهدارنده تجویز شده شامل ۲۵ نوع بنزوئیک اسید، بنزوات سدیم، اسید سوربیک، سوربت پتاسیم و پروپیونات کلسیم است.

- اصول ضد خوردگی مواد نگهدارنده تقریباً به این قرارند:

۱- با سیستم آنزیمی میکروارگانیسم ها تداخل می کند، سوخت و ساز طبیعی آن را از بین می دهد و فعالیت آنزیم را مهار می کند.

2. آن را coagulates و denatures پروتئین میکروارگانیسم ها و تداخل در بقا و تولید مثل آنها.

۳- تغییر قابلیت ترامد غشای پلاسمای سلولی، مهار حذف آنزیم ها و متابلیت ها در بدن، و باعث غیر فعال شدن آن می شود.