خانواده های شیرین کننده در صنایع غذایی اینجا هستند!
Sep 21, 2020
شیرین کننده ها مواد افزودنی غذایی هستند که هدف اصلی آن ها انتقال شیرینی به غذا است. یکی «شیرین» سلیقه ها را تنظیم می کند، شیرینی می تواند سلیقه افراد را برآورده کند و در عین حال می تواند قابل لمس بودن غذاها و خواص خوراکی خاصی از غذاها را بهبود بخشد.
در سال های اخیر تعداد زیادی غذا با برچسب «شکر آزاد» در بازار ظاهر شده اند. اما طعم هنوز شیرین است. چرا این طور است؟ در زندگی روزمره اغلب از شیرین کننده ها برای تدوین طعم مناسب، تنظیم و افزایش طعم و ماسک طعم های نامطلوب استفاده می شود. برخی از شیرین کننده ها نیز مواد مغذی مهم هستند و انرژی را به بدن تأمین می کنند.
شیرین کننده ها با توجه به ارزش غذایی خود به شیرین کننده های مغذی و شیرین کننده های غیر مغذی طبقه بندی می شوند؛ با توجه به منبع آنها، آنها را می توان به شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی تقسیم شده است.
شیرین کننده طبیعی
ساکارز، گلوکز، و مالتوز که معمولاً می خوریم نوعی کربوهیدرات هستند. این نوع ماده شیرین سابقه کاربرد طولانی و ایمنی بالا دارد، و متعلق به مواد اولیه غذایی است. شیرین کننده های با شدت بالا طبیعی شامل گلیکوسایدهای استویول، گلیسیروزیک اسید و موگروساید هستند.
شیرین کننده های مصنوعی
کلاسی از کربوهیدرات ها که معمولاً با نام الکل قند شناخته می شوند، مانند توربیتول، مالتیتول، لاکتیتول، مانیتول، و گزیلیتول در غذاهای بدون شکر که معمولاً در بازار و آدامس جویدن یافت می شوند. این نوع شیرین کننده های مصنوعی به طور گسترده ای در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و متعلق به مواد غذایی هستند.
همچنین شامل شیرین کننده های با شدت بالا است که از نظر شیمیایی مواد شیرین سنتز شده ای هستند که کالری، اثر تولید قند خون، و شیرینی بالا ندارد. در حال حاضر 19 نوع شیرین کننده با شدت بالا برای استفاده در افزودنی های غذایی در کشور من تایید شده است که از این تعداد 12 مورد از نظر شیمیایی سنتز می شوند، مانند ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، آسولفام K، آلیتام، سوکارالوز و برخی الکل قند و....